非去不可的漁人碼頭

到舊金山 探望移居當地多年的舊老板,碰面就對我說:“拜託喔,我自從定居以後,就沒去過那個地方了。”老板心目中的那個地方,就是漁人碼頭 (Fisherman’sWharf)。他認為漁人碼頭是遊客去的地方,舊金山人可不去。

來自歐洲的旅客,對混合改良版的週打魚湯,看似頗滿意。

老板的心情我是可以理解,試問,有多少香港 人會到珍寶喝早茶?更何況,漁人碼頭的遊客像潮水一樣,佔據著每一個角落,可以舒服歇腳喝杯熱咖啡,安安靜靜吃頓飯的地方,應該沒有。但是,對于一個初次造訪舊金山的旅客來說,漁人碼頭應該很少會錯過吧?老板心情雖然不快,但仍然一盡地主之誼,帶我來到漁人碼頭。然後一口氣把美國 流行的飲食店讀出:Starbucks可以舒服地喝杯熱咖啡,麥當勞有大漢堡 ;要美國精神,這裡有創業靈感來自電影《阿甘正傳》的阿甘擬](BubbaGump)。”

我以“阿甘”的口音對老板說:“Stop,Forreststop!”其實,美國流行的快壑憭⑧瓣ㄛO我所好,我要吃地道海鮮!老板大笑:“哦!原來你要吃週打魚湯。”

我相信,差不多每一個到過漁人碼頭的旅客,都吃過那個大面包內部挖空,再注入濃度似漿糊的厚奶油週打魚湯。說老實話,我對美國廚師的廚藝普遍不大認同,近年廣為談論的大師JoseAndres和ThomasKeller雖然在飲食大世界極負盛名,但也不能拯救以“量”、以“快”取勝的飲食業。看到這5美元一碗的週打魚湯,我的味蕾已由舌頭縮到舌根,而我肯定這個向來自我的老板又會錯意!

我相信,原味、鮮味就是美味!好的加工當然可以把美味提高,但以敷衍遊客又不用太注意廚藝的漁人碼頭來說,以開水灼熟的DungenessCrab珍寶蟹是最富漁人碼頭風味的美味。以一只約8寸大小的珍寶蟹為例,一般小攤開價15美元左右,比香港便宜近3倍多,鮮美卻超出10倍,回報率高達7成。比起冷凍的KingCrab帝王蟹、SnowCrab雪蟹等美洲蟹,DungenessCrab珍寶蟹顯得更肥美肉厚。每年的11月中旬到次年的6月是吃珍寶蟹的最佳時節,最早吃珍寶蟹的漁夫釵h是來自意大利 熱那亞和西西裡島 的水手移民 ,蒜茸加上橄欖油,可以找到幾分意大利口味。

往日,漁民們凌晨3點起錨出海,下午收船滿載歸來,船一靠岸就把鮮魚賣掉。蝦、蟹等甲殼類海產,懂得處理的客人不多,自然就想到用水煮熟來賣。沒有了調味料的掩說A海鮮的新鮮程度、肥嫩程度自然就最真實地呈現。

懂得處理蟹的客人不多,自然就有專人處理。


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