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美國飯菜的文化

自改革開放以來,伴隨著各類外來商品的湧入,西嶸S別是“洋快嚏車u卷了中國懦憧奕鶠C在國內大中城市,肯德基和麥當勞的招牌隨處可見,就尷漱H群川流不息,這在美國 是見不到的事情。很多兒童和青少年以吃洋快嶼偕a,有些追求時尚的年輕人還在麥當勞過生日甚至舉行婚禮 。洋快嬰b中國的橫行,在某種程度上體現了國人對洋文化的崇拜。

其實在美國以炸雞為代表的肯德基和以漢堡 包為代表的麥當勞是美國人都公認的垃圾食品,美國人中普遍的肥胖症、心血管病、糖尿病等都或多或少與此有關。很多有健康意識的美國人都拒絕吃快嚏C我的美國房東要來中國旅遊,問我哪個城市沒有肯德基和麥當勞,我很詫異,他解釋說,有麥當勞和肯德基的城市他堅決不去,因為這是美國的垃圾食品,代表著美國文化落後的一面。我告訴他北京 已有近100家麥當勞,他奇怪為什麼允陶o些垃圾食品大舉進攻,北京他不會去,並說中國人應當向法國 人一樣堅決抵制美國的垃圾食品。美國人因為習慣迫不得已吃的東西,中國人卻如獲至寶,這恐怕是美國人都沒有想到的。

我在美國生活了四年,深知西尷漸F味與單調。剛去時因為不得已而吃了一個多月的漢堡包,致使我一見到這洋玩藝兒就反胃。即使在十分重要的感恩節,嶽鄐W的食物也顯得與節日的隆重氣氛不甚協調。一次我參加美國朋友的感恩節晚嚏A十幾個人圍坐在嶽銃g圍,桌上僅繕菑劘軚B紅薯、色拉、火腿和土豆泥。這令吃慣了中國大尷漣皕P到失望。美國的食品廣告鋪天誚a,但萬變不離其宗,炸雞、炸薯條、炸魚塊,面包夾肉、夾生菜、夾奶酪,只不過換換花樣,沒有任何質的改變。美國人不會炒菜,更不懂得入味,其菜餚加工方法簡單,基本是機械的混合,所以菜餚的種類極少。我參觀過一個每年一度的集市,一家食品公司瞼X了強大的陣容宣傳他們的美食,講解人員穿上廚師服,講得津津有味,眉飛色舞,並親自掌勺做菜給大家免費品嘗,我也隨眾人領了一份,仔細瞧瞧,裡面原來是蕃茄醬拌豌豆、玉米和香腸,這種機械的混合,沒有“入味”和“火候”,實在大倒胃口。

美國人的菜餚不僅是花樣少得可憐,重要的是存在“三多一少”的不健康因素。

“三多”一是肉多,肉類食品比重較大,尤以牛肉居多。肉的做法較單一,主要是烤,比如烤牛排、烤香腸、烤雞等,家庭聚嚏B朋友聚會多以吃烤肉為主。一般家庭都備有一種特制的烤鍋,像縮進頭的烏龜,靠三角形的支柱支撐,放在陽台或院內燒烤。如果外出旅行或在附近的草坪遊玩,也可用設在遊玩地的露天烤爐。由于肉塊大,烤的肉多半帶著血絲,半生不熟,幹而無味,我常常吃兩口就夠了,而美國人吃得極香。二是糖多,美國人喜歡吃甜食,不少蛋糕和點心都甜得膩人。一次過生日,我的美國同學很熱心地買了蛋糕給我慶祝,不幸的是一口蛋糕下肚,我就叫苦不叠,因為蛋糕的甜度至少是中國蛋糕的五倍,實在讓我無法消受。看著其他人享受的樣子,我只能望糕興嘆!有一天電視上介紹家庭蛋糕的制作方法,當看到一盆白糖傾瀉而下時我不禁大叫一聲,原來少量的白面要用一盆白糖,難怪甜的難以下咽。三是鹽多,美國人口味很重,釵h食品鹽的含量讓人吃驚。普通人常吃的零食炸薯片鹹的讓人心慌;有些奶油也是加鹽,結果鹹得不能吃;買的自發面蒸出花卷似鹹菜;買的鹹牛肉用水煮過多遍仍不能去其鹹味,簡直可以當鹽用。我的導師來家做客,第一次菜做的很清淡,他覺得沒有味,一個勁加醬油,第二次我加了不少鹽,他就覺得比上次可口,其實只是菜鹹了一點。

“一少”則是蔬菜少。美國蔬菜種類比中國少,飲食中蔬菜比重小,做法也極為單一,和中國人花樣繁多的烹飪方式無法相比。例如在美國人嶽鄐W最常見的土豆,一般只有土豆泥、炸薯條和烤土豆三種簡單的做法。其他蔬菜多是生吃或白開水煮熟沾調料吃,且食用量很小。我實習時,帶的午飯肉菜搭配,美國同學很羨慕。他們則對付,一點小零食、一塊甜點或一根生芹菜、一個生青椒都算午嚏C一次美國朋友帶孩子來我家閒聊,我炒了一盤肉片竹筍讓她們母子4人品嘗。我的朋友還沒有來得及動口,三個孩子便狼吞虎咽一搶而光,大呼味美可口。于是她詳細詢問了菜的做法,回家後如法砲制,卻引不起孩子的食欲。她只好打電話再問,數次電話過後,她做的菜孩子們仍說NO,令她十分沮喪。畢竟中西飲食文化的差異太大,要精通是很不容易的。

美國人其實是很有健康意識的,比如學校體育館的牆上,赫然醒目的貼著一個宣傳廣告:可口可樂含××卡路裡、炸薯條含××卡路裡、炸雞含××卡路裡……最後警告不要吃這些高熱量的食物,有害健康。但由于美國人從小就習慣了高熱量食品,也只能將錯就錯了。高熱量的結果是美國的胖子眾多且體形碩大,中國的胖子與美國相比,只能是小巫見大巫了。

中國的飲食文化源遠流長,中國人自古信仰“民以食為天”,吃是最重要的事。在美國有華人的地方就有中國擬],那是很多美國人經常光顧的地方。中國菜的選料嚴格、刀工精細、注重火候、調味多變是世界任何國家無法相比的,中國人烹制出來的菜餚色、香、味、形俱佳,既是營養豐富的食品,又是絢麗多彩的藝術品,可以直接給人以物質和精神的享受,吃中嶼J舒服又健康,令釵h美國人為之傾倒。

一次,我邀請很多中國朋友到家裡包餃子慶祝春節。房東聞聲而來,本來想制止我們,但當我們把熱氣騰騰的餃子端給他品嘗後,他贊不絕口,反客為主,興致勃勃地同我們一起守歲並半開玩笑地說,美國人應該放棄麥當勞和肯德基,把中嬪@為主食。在美國,中尷瑣y力隨處可見。我和同學在紐約 的中擬]吃飯,隨便點了幾個菜就令鄰座的美國人驚訝不已,他們感到神秘莫測,長時間目不轉睛地觀望,忘記了自己是就尷怴F中國人舉行生日宴會或婚禮,幾十道菜瞻W來令美國朋友目瞪口呆,他們常把剩菜打包,帶給家人品嘗;在自助 的中國擬],他們經常因菜饌種類繁多而感到眼花繚亂,這證明了中尷熄孎捉P精深。

台灣 導演李安執導的《飲食男女》把中華民族的飲食文化表現的淋漓盡致,看過此片的美國人都不得不承認“中國不楓O烹飪王國”。可悲的是,在這個“王國”裡,麥當勞和肯德基代表的洋垃圾竟然耀武揚威。盡管在中嶺惚e相形見絀,麥當勞每年還是從中國卷走20多個億,國人的慷慨解囊也起到了推波助瀾的作用。因此我們要清醒地認識到,商業經營上的成巨瓣ㄙ磼疉早怐熄憮僧O先進的、科學的。無論何時何地,我們都不應忘記弘揚祖國燦爛的飲食文化,並挺起腰板敢于向洋快擊﹞ㄐC


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