美國飯菜的文化 |
自改革開放以來，伴隨著各類外來商品的湧入，西嶸S別是“洋快嚏車u卷了中國懦憧奕鶠C在國內大中城市，肯德基和麥當勞的招牌隨處可見，就尷漱H群川流不息，這在美國 是見不到的事情。很多兒童和青少年以吃洋快嶼偕a，有些追求時尚的年輕人還在麥當勞過生日甚至舉行婚禮 。洋快嬰b中國的橫行，在某種程度上體現了國人對洋文化的崇拜。
其實在美國以炸雞為代表的肯德基和以漢堡 包為代表的麥當勞是美國人都公認的垃圾食品，美國人中普遍的肥胖症、心血管病、糖尿病等都或多或少與此有關。很多有健康意識的美國人都拒絕吃快嚏C我的美國房東要來中國旅遊，問我哪個城市沒有肯德基和麥當勞，我很詫異，他解釋說，有麥當勞和肯德基的城市他堅決不去，因為這是美國的垃圾食品，代表著美國文化落後的一面。我告訴他北京 已有近100家麥當勞，他奇怪為什麼允陶o些垃圾食品大舉進攻，北京他不會去，並說中國人應當向法國 人一樣堅決抵制美國的垃圾食品。美國人因為習慣迫不得已吃的東西，中國人卻如獲至寶，這恐怕是美國人都沒有想到的。
我在美國生活了四年，深知西尷漸F味與單調。剛去時因為不得已而吃了一個多月的漢堡包，致使我一見到這洋玩藝兒就反胃。即使在十分重要的感恩節，嶽鄐W的食物也顯得與節日的隆重氣氛不甚協調。一次我參加美國朋友的感恩節晚嚏A十幾個人圍坐在嶽銃g圍，桌上僅繕菑劘軚B紅薯、色拉、火腿和土豆泥。這令吃慣了中國大尷漣皕P到失望。美國的食品廣告鋪天誚a，但萬變不離其宗，炸雞、炸薯條、炸魚塊，面包夾肉、夾生菜、夾奶酪，只不過換換花樣，沒有任何質的改變。美國人不會炒菜，更不懂得入味，其菜餚加工方法簡單，基本是機械的混合，所以菜餚的種類極少。我參觀過一個每年一度的集市，一家食品公司瞼X了強大的陣容宣傳他們的美食，講解人員穿上廚師服，講得津津有味，眉飛色舞，並親自掌勺做菜給大家免費品嘗，我也隨眾人領了一份，仔細瞧瞧，裡面原來是蕃茄醬拌豌豆、玉米和香腸，這種機械的混合，沒有“入味”和“火候”，實在大倒胃口。
美國人的菜餚不僅是花樣少得可憐，重要的是存在“三多一少”的不健康因素。
“三多”一是肉多，肉類食品比重較大，尤以牛肉居多。肉的做法較單一，主要是烤，比如烤牛排、烤香腸、烤雞等，家庭聚嚏B朋友聚會多以吃烤肉為主。一般家庭都備有一種特制的烤鍋，像縮進頭的烏龜，靠三角形的支柱支撐，放在陽台或院內燒烤。如果外出旅行或在附近的草坪遊玩，也可用設在遊玩地的露天烤爐。由于肉塊大，烤的肉多半帶著血絲，半生不熟，幹而無味，我常常吃兩口就夠了，而美國人吃得極香。二是糖多，美國人喜歡吃甜食，不少蛋糕和點心都甜得膩人。一次過生日，我的美國同學很熱心地買了蛋糕給我慶祝，不幸的是一口蛋糕下肚，我就叫苦不叠，因為蛋糕的甜度至少是中國蛋糕的五倍，實在讓我無法消受。看著其他人享受的樣子，我只能望糕興嘆！有一天電視上介紹家庭蛋糕的制作方法，當看到一盆白糖傾瀉而下時我不禁大叫一聲，原來少量的白面要用一盆白糖，難怪甜的難以下咽。三是鹽多，美國人口味很重，釵h食品鹽的含量讓人吃驚。普通人常吃的零食炸薯片鹹的讓人心慌；有些奶油也是加鹽，結果鹹得不能吃；買的自發面蒸出花卷似鹹菜；買的鹹牛肉用水煮過多遍仍不能去其鹹味，簡直可以當鹽用。我的導師來家做客，第一次菜做的很清淡，他覺得沒有味，一個勁加醬油，第二次我加了不少鹽，他就覺得比上次可口，其實只是菜鹹了一點。
“一少”則是蔬菜少。美國蔬菜種類比中國少，飲食中蔬菜比重小，做法也極為單一，和中國人花樣繁多的烹飪方式無法相比。例如在美國人嶽鄐W最常見的土豆，一般只有土豆泥、炸薯條和烤土豆三種簡單的做法。其他蔬菜多是生吃或白開水煮熟沾調料吃，且食用量很小。我實習時，帶的午飯肉菜搭配，美國同學很羨慕。他們則對付，一點小零食、一塊甜點或一根生芹菜、一個生青椒都算午嚏C一次美國朋友帶孩子來我家閒聊，我炒了一盤肉片竹筍讓她們母子4人品嘗。我的朋友還沒有來得及動口，三個孩子便狼吞虎咽一搶而光，大呼味美可口。于是她詳細詢問了菜的做法，回家後如法砲制，卻引不起孩子的食欲。她只好打電話再問，數次電話過後，她做的菜孩子們仍說NO，令她十分沮喪。畢竟中西飲食文化的差異太大，要精通是很不容易的。
美國人其實是很有健康意識的，比如學校體育館的牆上，赫然醒目的貼著一個宣傳廣告：可口可樂含××卡路裡、炸薯條含××卡路裡、炸雞含××卡路裡……最後警告不要吃這些高熱量的食物，有害健康。但由于美國人從小就習慣了高熱量食品，也只能將錯就錯了。高熱量的結果是美國的胖子眾多且體形碩大，中國的胖子與美國相比，只能是小巫見大巫了。
中國的飲食文化源遠流長，中國人自古信仰“民以食為天”，吃是最重要的事。在美國有華人的地方就有中國擬]，那是很多美國人經常光顧的地方。中國菜的選料嚴格、刀工精細、注重火候、調味多變是世界任何國家無法相比的，中國人烹制出來的菜餚色、香、味、形俱佳，既是營養豐富的食品，又是絢麗多彩的藝術品，可以直接給人以物質和精神的享受，吃中嶼J舒服又健康，令釵h美國人為之傾倒。
一次，我邀請很多中國朋友到家裡包餃子慶祝春節。房東聞聲而來，本來想制止我們，但當我們把熱氣騰騰的餃子端給他品嘗後，他贊不絕口，反客為主，興致勃勃地同我們一起守歲並半開玩笑地說，美國人應該放棄麥當勞和肯德基，把中嬪@為主食。在美國，中尷瑣y力隨處可見。我和同學在紐約 的中擬]吃飯，隨便點了幾個菜就令鄰座的美國人驚訝不已，他們感到神秘莫測，長時間目不轉睛地觀望，忘記了自己是就尷怴F中國人舉行生日宴會或婚禮，幾十道菜瞻W來令美國朋友目瞪口呆，他們常把剩菜打包，帶給家人品嘗；在自助 的中國擬]，他們經常因菜饌種類繁多而感到眼花繚亂，這證明了中尷熄孎捉P精深。
台灣
導演李安執導的《飲食男女》把中華民族的飲食文化表現的淋漓盡致，看過此片的美國人都不得不承認“中國不楓O烹飪王國”。可悲的是，在這個“王國”裡，麥當勞和肯德基代表的洋垃圾竟然耀武揚威。盡管在中嶺惚e相形見絀，麥當勞每年還是從中國卷走20多個億，國人的慷慨解囊也起到了推波助瀾的作用。因此我們要清醒地認識到，商業經營上的成巨瓣ㄙ磼疉早怐熄憮僧O先進的、科學的。無論何時何地，我們都不應忘記弘揚祖國燦爛的飲食文化，並挺起腰板敢于向洋快擊﹞ㄐC
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