美食是中國文化歷史的重要元素之一

華聲報洛杉磯 消息:美食是中國文化歷史的重要元素之一,從美國 洛杉磯地區中式烹飪的變化,華裔美食作家曲家仁看到華人移民 史的演變。

據北美世界日報報道,曲家仁原籍中國台灣 ,在加州長大,西北大學 畢業後任職于芝加哥 某交通顧問公司,2002年重回洛杉磯,去年出版英文書《Chinese Food Finder》,以洛杉磯中式美食為引導,深入介紹南加州華人歷史文化。

他指出,近半世紀以前,中國廣東 地區移民佔絕大多數,華埠中擬]以廣東菜為主,菜單上最多就是雜碎、炒面、甜酸肉、叉燒、及芙蓉炒蛋。

70年代起,隨著台灣移民和香港 移民增加,台灣小吃、港式西曙U、港式海鮮、粵菜逐漸在西聖輒旍朽斢{。90年代後,來自大陸大江南北的新移民增加,東北菜、北京 菜、山東 菜、上海 菜、江浙菜、四川 菜、湖南 菜也進入東聖輒旍戌a區。

曲家仁說,從烹飪方法、配料選擇就可看出某個地區文化特色 ,比如中國東面臨海 ,從唐朝開始就商業發達、生活富裕,蘇州 、杭州 、上海等地食物,多採用貴價的豬肉和塊糖,烹飪工序相當復雜,“東坡肘子”在宋朝就是富貴的代名詞。最好玩的是,為展示自己有錢,30年代華東沿海地 區居民,喜歡將豬油輕輕抹在臉上和唇上,因為“油光滿面”就代表富裕、有錢。

上海菜雖然與江浙同出一系,但受30至40年代外國文化影響,走出一個混合菜色(Fusion Food)新路。以“核桃蝦仁”為例,創新使用美奶滋作為調料,70年前確是中尷漱@項創舉。

曲家仁表示,美食文化博大精深,一邊吃、一邊喝,中國文化歷史也可信手捻來。對于想了解中國文化的老美和華僑後裔而言,從飲食入手可能是最快、最容易的一種方法。他鼓勵華裔父母和祖父母,不妨與後輩一起參加24、25日舉行的華埠美食節,培養對中國文化的興趣。


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