甜點傳說之 soufflé

Souffle,有人将它音译为舒芙蕾,也有人叫它蛋奶酥,在法语里有“吹气”的意思。据说这道味道虚无的欧式甜点让很多人又爱有恨。并不是所有的厨师都敢做Souffle,因为稍有闪失,便一败涂地;并不是每个食客都懂得品尝Souffle,因为稍慢一步,便错过了它美味的巅峰时期。

无论做Souffle还是吃Souffle,都不能错过Souffle表面膨胀的关键时期。正是因为这段时间如流星在天空中一现般短暂,因此弥足珍贵。巴黎有一家专门做Souffle的餐厅,为了保证Souffle的品质,严格地规定每一位厨师专门负责一种口味的Souffle,把这道甜点当做掌上明珠般呵护。

关于Souffle的由来,有人认为它是19世纪的产物,有人却说早在中世纪的欧洲就有了这道甜点的雏形。Souffle的由来,与当时欧洲社会奢糜的风气有关。社会富足,人们崇尚享乐,花在吃喝上的时间比花在工作上的时间要多好几倍。奢华的宴会,动辄几十道菜,多得吃都吃不完,是常见的事情。这样的社会现象持续了半个世纪之久。为了嘲讽这种腐败的风气,有厨师用无色无味质地轻的蛋白,制造出这种美丽转瞬即逝的甜点Souffle,讽刺过度膨胀的虚伪物质主义,最终难逃倒塌的命运。

如何让Souffle在送抵客人面前时仍然维持优雅蓬松的原貌,是对厨师们手艺的一大考验,因此在制作这道点心时,绝对不容许有任何一点疏忽,否则的话,便难逃倒塌的命运。而作为食客呢?待Souffle一上桌,便应抓紧时间,拿起勺子,赶在它浓浓的香味散尽、高高的“礼帽”塌陷之前,把美味尽收囊中! 

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