甜點傳說之Crème brulee

第一次吃到Crème brulee是五年前,在一家意大利的餐厅,餐厅的名字我忘了,但对Crème brulee的记忆却是崭新的。记得厨师用火焰枪在炖蛋的表面喷火,融化了表面的糖粒,糖浆慢慢蔓延开,渐渐布满炖蛋的表面。冷却后,变成了一层薄薄脆脆的焦糖外壳。用汤匙轻轻地敲碎焦糖层,焦糖和著乳黄色的炖蛋,形成清脆和滑嫩口感的对比,加上香醇的蛋?香,真是人间美味呀!

喜欢吃Crème brulee的人大概很多,这一点从喷火枪在Bed Bath Beyond大卖就可以窥斑见豹。Crème brulee美味,以致于不少国家都希望成为Crème brulee的发源地。众多美食历史学者至今对Crème brulee的来历莫衷一是。

  英国学者说Crème brulee最早源自英伦。位于剑桥的三一学院是最早做出了这道甜点,当时他们把这道甜点叫做剑桥乳酪或三一乳酪。据说三一学院现在还保留着那个用来做焦糖层的烙铁,而这个烙铁上还有三一学院的图腾。

  西班牙人却也当仁不让。他们早在18世纪就有了一道叫做Crema Catalana,而Crema Catalana就是Crème brulee,不过法国人给了它一个名字,并且这个名字碰巧就四海名扬。

  法国人宣称,Crème brulee是法国最具历史的经典甜品之一。这种起源于十六世纪的甜点,而食谱于1961年由法国名厨Massialot编撰而成。

  Crème brulee的起源现已难考。不过食谱却流传至今。其实Crème brulee的材料并不复杂,正宗的Crème brulee出了要有幼滑的口感之外,薄脆的焦糖表面才是关键所在。下面就为你介绍一下Crème brulee的做法。

材料:
Heavy Cream: 1.5杯
牛奶 0.5杯
蛋黄 3个
全蛋 1 个
白糖 1/3 杯
香草精 1-2 茶匙
盐 1/8 茶匙
小利?糖 (作上面的焦糖)
火焰枪一把,Crème brulee容器,Bed Bath& Beyond有售。

做法:
将烤箱预热至300华氏度,,?在煮一锅热水备用(等一下要水淋Crème brulee)
把一杯的Heavy cream 加热,加入白糖,到白糖完全融化即可,不需煮沸。
停止加热,加入剩下的Heavy cream和牛奶,稍冷却。
把蛋?和全蛋打匀,加入香草精和。
在蛋汁中加入1/4的成品奶液,搅拌。等到搅拌均匀后,再加入剩下的奶液。
把奶蛋汁加入Crème brulee容器中。
将容器小心放入烤盘,在放入烤箱,加入开水,浸到容器的五分满左右。
烤30分钟(从20分钟开始,每3分钟检查一次,保证不要烤得太老,烤到晃动容器时,炖蛋不会流动就可以。
放凉,盖上保鲜膜,然后放入冰箱。

要吃的前45分?:
打开保鲜膜,把炖蛋上面的水汽用纸巾吸去。在表面上均?的撒上红糖粒,约1.5茶匙。开火焰枪,把糖粒融化。喷火的时候,注意不要在同一个地方停留太久,否则会把炖蛋烤老。烤到焦糖融略带咖啡色即可。最后再放回冰箱,静置半小时左右。接下来你就可以享受你的Crème brulee,焦糖炖蛋了!

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