甜美又深刻的泰式甜點

受到泰国高温炎热的热带季候影响,加之为了平衡料理部分的重酸、重辣、重香,适度在餐后安抚一下受了重重刺激的味蕾,泰国甜点在脾性上于是显得温润柔和、清凉爽口、甜美可人,尽管天气不再炎热,还是令人食指大动!一般而言,泰国甜点具有以下几项特色: 

 

2.耗时费工,精致度高 
    目前,泰国较知名且风行的甜点,追溯最初源头,大多数都出身皇室;也因此,在手法上多少保留了早年的精致讲究、不惜工本。比方与西式甜点相较,目前泰国甜点的手工程度仍然极高,尤其在一些糕点的制作上,常常动辄需得半小时至一小时以上反复搓揉出弹性与黏度,耗时费工程度,颇让人咋舌。 
    其次,在美感的追求上,到现在,不少泰国甜点主厨还是会花上许多时间,以蔬果或叶子细细编织或雕刻出精美绝伦的甜点器皿来;也常以蔬果为范本,捏塑出维妙维肖令人惊艳的糕点;尤其再加上各种可食用颜料或植物汁液的广泛运用,更使泰国甜点呈现出五色缤纷的美丽面貌。 

3.温润甜美,清新宜人 
    与酸酸辣辣香香咸咸、热情如火个性十足的泰国料理形成鲜明对比,泰国甜点从个性到质地都显得极其温婉可人。以烹调方法而言,泰国甜点多半以蒸、煮为主,少有中西甜点常有的烤、炸。材料也以米、椰子、绿豆粉、糖与蔬菜水果为主要组成元素,缺乏面粉、油脂或重口味的香料等素材,故而整体显得少油少腻,滋味温和,极具清新健康概念。只不过,泰国甜点多半甜度极高,

4.软糯香Q,口感第一 
    泰国甜点在质地上十分讲究,偏好柔软香绵的口感。不管是运用太白粉、绿豆粉或米粉等容易形成胶质与黏度的材料所搓揉捏制而成的、香香QQ且透明度高的糕点,或是如芋头、绿豆沙等煮熟之后质地绵细软糯、入口即化的材料,绝佳的咬感,特别受泰人青睐。

5. 冰品特多,作法简单利落 
    泰国由于天气炎热,形形色色的冰品因而成为泰国甜点里比例极高、极受欢迎的消暑品。而与台湾冰品的材料众多百花齐放、以及泰国甜点的耗时费工十分不同,泰国传统冰品在组成元素上显得较为单纯,作法上也极简单利落:一律以椰奶与碎冰为基底,加上亚达子、波罗蜜、白玉丹等水果,以及太白粉或绿豆粉加上食用色素所制成的粉条、软冻后,即可清凉大快朵颐一番。

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