魔力Bagel! Bagel 好吃完全手冊

Bagel,外表不花俏、内在更扎实,从纽约一路红遍世界。这回从Bagel 历史、制作、加工,全部推荐给你。请你来试试这种嚼劲十足、充满面香的魔力面包。

位于上西区的H&H Bagel是极富盛名的Bagel店 “Like no other bagel in the world!”

在纽约被视为时尚美食的bagel,连《Sex and the city》影集中都能发现主角们吃bagel 的镜头。这饱满圆胖、极富咬劲,源自于奥地利的面包到底有何魅力? 
Bagel 源起 
    根据英语版维基百科解释,bagel由来众说纷纭,可信度最高的说法,是1683年一位维也纳烘焙师,为了纪念波兰国王约翰三世解救被土耳其侵略的维也纳,特别做了这种如马蹬的面包向国王致敬,造型灵感来自土耳其旗帜。19世纪中,bagel被带到英国,20世纪犹太民族再将bagel传进北美,随着冷冻保存技术的进步,bagel也愈来愈普及。 
Bagel 的秘密 
    bagel绝佳嚼感是魅力所在,秘密在于面团焙烤前,要先以滚水煮过。美国一些知名bagel品牌,连要用什么水煮都很讲究,发酵度低的面团经过水温与焙烤作用,让bagel 表面嚼劲足、内里扎实,加上无油无糖,是很健康的美食。对粉丝而言,这种特殊的紧实口感正是迷人之处。 
Bagel 甜咸吃法 
     常见的bagel,不外乎原味、洋葱、蓝莓三大口味,其中以原味最受欢迎,做法是对切烤热后,抹上厚厚一层柔润香浓的奶油奶酪抹酱(cream cheese),再大大地咬一口,两者绝配,堪称人间美味!而热爱bagel的犹太民族,则喜欢将烤过的原味bagel夹入熏鲑鱼、洋葱、奶油奶酪抹酱,做为丰盛早餐。

Bagel 制作大公开
1.解冻:bagel 面团塑形为圈圈形状后,冷冻保存。下锅水煮前,先解冻回温(此时面团会微微发酵膨胀)。
2.水煮:小心放入加了少许砂糖的滚水中,煮2分钟后再翻面煮2分钟。 
3.膨起:水煮后的面团又比解冻时更膨胀些,此时表面会冒着微微蒸气。 
4.烘烤:将面团在烤盘上摆好,放入烤箱加热。 
5.出炉:经过精密计算的水煮与烘烤时间,表面光泽的贝果出炉了

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