海吃美國

 

 

 

    俗话说,靠山吃山,靠海吃海,美国的主要地形是平原,那就只能没有高山可以依靠,就只能在大海里寻找味蕾的安慰了。不过美国人不挑食,虽然海产丰富,但美国人吃鱼大概只知道油炸。不管是全世界最美味最无污染的鱼、象拔蚌和海参,还是和他们每年大量进口的廉价罗非鱼猫鱼一样,无一例外的做法就是裹上鸡蛋面糊,炸得焦头烂额,面目全非,即使佐以花色品种繁多的沙司,黄黄的,当然不难吃,只是太可惜太单调,虽然仍然乏味,再加以炸土豆条,即使猛洒番茄酱,中国人看到这种做法,肯定会摇头感叹“暴殄天物”,却很受老美欢迎的。再比如,国内少有人问津的胡子鲶、红姑鱼、猫鱼、青口贝,出口美国的数量也很惊人;甚至在中国登不了大雅之堂的淡水小龙虾,也摇身一变,立马身价倍增,每年会被吃掉七八千吨,炸虾也是一样,考究一些的还有炸鲜干贝,不过美国人百吃不厌的就是炸,没有别的花样。而另一方面美国人不会吃有刺的鱼,只会吃大块鱼肉。超级市场的海鲜柜里,也都是整理好的鱼虾蟹。虾是剥了皮的,鱼是切了块的,又大又肥的螃蟹则是煮熟了再冰起来的,水涝涝的走味。而且是成包成块的。至于象拔蚌、海参之类的,更是和中国的小白菜似的,遍地都是。这绝对让人嫉妒美国人的幸福生活,也让人对美国的烹饪扼腕叹息,真是“身在福中不知福”。
    美国总是能找到比宗主国还要正宗的美食,而且不限量,相当具有性价比,如果你对日本料理感兴趣,担但又觉得量小价格不菲,到了美国你完全可以大快朵颐,像日本料理中的黑金枪鱼的大陀螺,象马粪海胆,能像在美国这么大呼过瘾吃得香汗淋漓的,还比在日本吃要便宜,不知该羡煞多少小日本。
    在美国吃海鲜,首选就是就是阿拉斯加。阿拉斯加是目前全球唯一能大量供应多种深海鱼类及野生鲑鱼的产地,也是虾与蟹的重要产地。当年美国只花720万美元从俄罗斯手 下了阿拉斯加,举国哗然,大家都不知道那片荒凉的土地有什么意义,现在据说阿拉斯加现价值在3万亿以上,但是在全世界老饕们的心目中,这个令人垂涎欲滴的地名,简直就是最美味海鲜的代名词。  七、八月是西南阿拉斯加州甲壳类海产旺季,除了虾类和黄金蟹外,还有海扇贝。同时间、同地区当季高单价鱼类还有:大比目鱼、黑鳕、红鲑等等;八、九月是白令海和伊留申群岛各种鱼类产季,尤其是底栖鱼类、雪蟹、黄金蟹和野生红鲑、狗鲑、银鲑、粉红鲑,我的口水已经在蠢蠢欲动了。不管多么与世无争的人,到了阿拉斯加,看到这么多海鲜,心花怒放下吃起海味来比北极熊还狠。
    在美国,除了阿拉斯加,夏威夷、西雅图等地的海鲜也都名闻遐迩,有兴趣有时间有精力的话一定要一一走访,才不辜负美食的召唤。
    特别值得一提的是,在美国吃海鲜,如果你没有那么多时间,或者你不能亲自去阿拉斯加等海鲜圣地朝圣地化,各地的美式自助餐也是一个不错的权宜之计。美国的    “不菲”buffet,也就是美式自助餐。是相对于普遍廉价的自助餐而言。Buffet的价格不算太亲民,但是物有所值。美国的“buffet”,规模有大有小,档次有高有低,但都清洁整齐,是匆忙的社会应运而生的产物,性价比也远胜于国内五星级酒店的所谓自助餐,虽然其中没有我们大宴小酌的那种闲情逸致,更没有豁拳行令杯盘狼藉的那种豪迈作风。看起来好象很不经济,实际上档次高的自助餐所用的材料,要比廉价大路货好很多。
    我曾在费城的一家“buffet”生吞活剥了40多个鲜美无比的生蚝,吃到最后,我对店家都有良心上的愧疚感,生怕他们因为我这种食客而血本无归。还有的“buffet”店居然好善乐施地摆放鹅肝、海胆和鱼子酱,我很怀疑自己是进了餐馆还是误闯慈善机构。去美国旅游的您,估计不至于错过拉斯韦加斯,到了那儿,除了赌场,“buffet”是千万不能错过的。超级便宜,一住下就去豪华酒店凯撒宫吃自助,30美元的自助,门口已经排成长龙,这是赌城最火爆的一家自助餐厅。品种多的根本都吃不过来,这时候恨不得长出两个胃来。
    在美国吃海鲜,就要像享受加州阳光那样,充分享受美国人极具分量的新鲜海产,充分享受鲁迅先生所说的真的勇士敢于直面的淋漓鲜血的钱包,一定要吃好玩好喝好睡好,否则节俭死了,就有别的女人花你的钱,住你的房,睡你的老公,泡你的男朋友,还打你的孩子。人生苦短,何必便宜他人。

 

 

 

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