美國感恩節大餐


感恩节(每年十一月的第四个星期四)即将来到,这是美国除去圣诞节之外的第二大节日。在美国,感恩节晚餐如同中国的除夕团圆饭,家家举家欢聚,其乐融融。感恩节里,美国人也多数都是儿女回到父母家里,享受亲情的快乐。感恩节后的星期五,各个商家就展开了圣诞季节的大销售,这个周末的折扣会令人无法拒绝购买的诱惑力。同时,感恩节后每个角落也开始飘漫起圣诞节那温馨又快乐的歌声,开始了一年中最美好的时间段。



每年感恩节都会和儿子干妈一家一起过,去年是去他们家,今年请缨来我家,告诉他们带着嘴来就好。老麦干妈说:不用太麻烦,只要有她爱吃的炸酱面就好。我说:你吃了十几年我做的饭,最后就只印象一个炸酱面?她说:SORRY!我也就知道你做的炸酱面还好吃!(这个没良心的!)


其实我早就想做一桌真正的美式感恩节大餐,于是各处搜寻不同的菜谱和做法,也向周围的美国人请教,收获颇丰!今年的感恩节菜单已经出炉,放到这里作为一个里程碑式的记录,也愿意和大家分享这些美式传统菜的做法。



梨和酸果蔓(或红果)调和的鸡尾酒(Sparkling Pear and Cranberry Cocktail)





这种酒比普通葡萄酒淡很多,混合梨的甜味和酸果蔓的酸味,使其口味和酒精度都很适中。

原材料:2汤匙干酸果蔓或红果;1/2杯梨花密;32盎司普通葡萄酒;8枝迷迭香或其它。

做法:把酸果蔓放进小碗,加入2汤匙温水,把酸果蔓泡15分钟,捞出拍干,放置冰箱里等用。把梨花密均匀分至各个玻璃杯,加入酸果蔓,缓缓把葡萄酒倒入玻璃杯中。最后把迷迭香插入玻璃杯中作为装饰。

 

红薯咖喱苹果粥(Roasted Sweet Potato Soup with Curried Apples)






原材料:21/2磅红薯;2汤匙橄榄油;一个洋葱切成片;粗盐和黑胡椒面;一个甜红辣椒去籽切成细片;两只尖辣椒去籽切成细片;3粒大蒜粗略切碎;1/2杯雪梨酒(可忽略);4杯蔬菜罐头汤;2茶匙白醋;1茶匙蜂蜜;1/4茶匙咖哩粉;一个小苹果削皮去胡儿切成小丁;1/4杯纯酸奶;2汤匙切碎的薄荷做装饰(或其它)。



做法:把烤箱设置400度,烤红薯1小时直到熟透,中间可翻转红薯一次。烤熟后待凉,剥去红薯皮搅碎。同时,在一个大汤锅里,加热橄榄油,加进洋葱、盐、黑胡椒翻炒20分钟至熟,再加进甜红辣椒、尖辣椒和大蒜,再翻炒5分钟,最后加进雪梨酒、红薯和蔬菜汤,搅拌混合均匀,加火至沸腾,再微火炖20分钟,直到所有味道混合一起。在一个小平锅里,中火加入白醋、蜂蜜和咖哩粉至开锅,加入苹果翻炒1分钟,出锅盛好。在上桌的汤碗里盛入做好的红薯汤,加入适量炒好的苹果和纯酸奶,撒上碎薄荷。



草本黄油烤火鸡(Roast Turkey with Herb Butter)





 
原材料:5汤匙黄油;1汤匙切碎的迷迭香;1汤匙切碎的鼠尾草;1汤匙切碎的麝香草;粗盐和胡椒面;1只12磅的整火鸡,解冻后淋去水分拍干,火鸡肚膛里面如果喜欢可以加入Stuffing(一种碎面包混合物,市场上有卖现成的。)



做法:把烤箱设定350度,在一个小碗里混合4汤匙黄油、切碎的草本、盐和胡椒。准备火鸡:松动鸡皮,从脖子一直到底,在鸡皮下滑动手指直到鸡胸底部,要用力温和不要把皮撕破,然后把黄油混合物抹在鸡皮下。把火鸡胸朝下放置,用先前的Stuffing从鸡脖处塞入,然后把鸡皮合拢扎好。再把火鸡翻个儿,把翅膀放平顺,用棉绳将鸡腿捆一起。



把切下的鸡脖子切成块儿混合4颗大红萝卜被横向切半、2只大洋葱被每只切成8份、2枝芹菜切成大段以及2杯水放置在一只大烤盘里,其上是烤火鸡的架子。把火鸡放到架子上,再抹上一层混合黄油,用锡纸松松包上,烤1小时,然后每30分钟用烤盘里的汁儿泼在火鸡上烤大致3小时。除去锡纸,把烤箱温度增至400度,接着浇鸡汁和烤约45到60分钟或者更长。如果怕火鸡烤干,再加上锡纸,不断加烤盘里的水防止干了直至火鸡烤熟。把火鸡拿出烤箱确保30分钟后再切分。



辣玉米面包Stuffing (Spicy Cornbread Stuffing)



原材料:3/4杯松子;玉米面包;1磅香肠,切成1英寸长的段儿;1汤匙橄榄油;2个洋葱切成块;6匹芹菜切块;2颗大蒜切碎;1杯鸡汤或者火鸡汤;4汤匙无盐的黄油,化开;1把香菜叶,洗好淋干切碎;粗盐和鲜胡椒面。

做法:烤箱设置350度,把松子撒开在烤盘里,烤2-4分钟至金黄香味出来,盛出备用。把玉米面包切成3/4英寸的方块儿,撒在烤盘里,不断摇动烤20分钟至每块边沿至金黄色,盛出备用。用搅碎机把香肠切碎,但不要烂掉,备用。在锅里加热油,加入洋葱炒熟,再加入芹菜和大蒜,翻炒至芹菜熟了,加入松子和香肠,翻炒1分钟,加入鸡汤直至被吸收。把做好的这个汁儿浇在玉米面包上一起搅拌好,加入黄油和香菜再搅拌均匀。防冷后再配火鸡一起吃。


美式葱烧绿豆角(Green Beans with Caramelized Shallots)


 



原材料:3汤匙黄油;6颗葱切成圈儿;粗盐和胡椒;1磅修剪好的绿豆角。



做法:在有盖子的平锅里加入2汤匙黄油,加入葱,盖上盖子微火炖直至金黄,其间不断翻炒,备用。在开水里加入盐,放入豆角至熟,捞出淋干裹上黄油、粗盐和胡椒,在盘子里摆好,再撒上做好的葱。


 

烤蔬菜(Roasted Vegetables)


 原材料:1小冬南瓜,去皮去籽切成1/2英寸的斜块儿;1磅胡萝卜切成2英寸长条;1磅防风草切成2英寸长条;1小大头菜去皮去籽切成斜块儿;1磅葱切成段;3颗迷迭香;3汤匙橄榄油;粗盐和胡椒面。

做法:在烤火鸡的时候,把这些蔬菜混合一起置于烤盘里,用橄榄油、盐和胡椒拌好,盖上锡纸,置于烤箱里第二层,烤大约11/2小时,去掉锡纸,再烤30分钟直至蔬菜柔软和金黄色。

 

奶油蒜汁土豆泥(Creamy Garlic Mashed Potatoes)


 
原材料:4汤匙无盐黄油;2粒大蒜捣成蒜泥;11/2磅土豆去皮切成大块儿;11/4茶匙粗盐;1/2杯浓奶油;1/4茶匙胡椒面。



做法:在平锅里把黄油化开,放入大蒜翻炒至熟,盛出备用。把大蒜回到平锅里加入奶油至热备用。在另一个锅里,混合土豆和1茶匙盐,加入足够的水直到覆盖土豆,加热煮沸直到土豆容易碾碎,大约12分钟。把土豆捞出淋干,放土豆进平锅碾成土豆泥,加入蒜汁奶油混合物持续搅拌直到混合物平滑,加入剩余的盐和胡椒,搅拌好保持温度。

 

酸果蔓(红果)果冻(Cranberry-Ginger Jelly)


 原材料:61/2杯新鲜酸果蔓或红果;2杯糖;2茶匙磨碎的新鲜姜;1汤匙明胶。



做法:把酸果蔓、糖、姜和2杯水一起放进锅盖上盖子用火煨,不时搅拌直至软烂,大致10分钟。把煮合物过筛至一个碗中,丢掉沉渣。把1/2杯冷水放进碗中,撒上明胶,让其松软5分钟,再加入酸果蔓混合汁,搅拌至明胶被完全吸收。盖上盖子放进冰箱至少4小时(可多达1周)。

 
南瓜派或苹果派(Pumpkin Pie or Apple Pie)


原材料:1杯红糖;1汤匙玉米淀粉;1/2茶匙盐;1茶匙碎姜;1茶匙肉桂;1/8茶匙丁香;11/2杯新鲜南瓜酱或苹果酱;3个鸡蛋打好;1个鸡蛋做面层;11/2杯牛奶;派专用面粉;1汤匙浓奶油。

做法:烤箱设置425度。铺上烤用锡纸。在一个大碗里,混合红糖、玉米淀粉、盐、姜、肉桂、丁香、南瓜酱或苹果酱和打好的鸡蛋,搅拌均匀,加入牛奶混合好。将混合好的派和面做成12英寸直径的圈,最终能够填充9英寸直径的派专业烤盘,把边沿修剪好,留出1/2英寸高出盘顶。打拌预留鸡蛋,混合奶油轻轻地刷在派的外围,派面中间填入南瓜搅拌混合物,放到烤箱烤10分钟,把烤箱温度减至350度再持续烤30分钟。冷却后即可食用。



今天刚下了一场绵绵细雨,雨后一道彩虹跃于天上,天空蓝的醉人,空气清新地直侵入心底。微有凉意,阳台外的浓密树丛竟有落叶飘下,缓缓地荡入眼前,落在阳台上。忽然很感动,很欣喜这份清雅的寒凉,没有季节的洛杉矶居然也感受到了秋天。喜欢秋天的感觉,想起家里那北方日渐冰寒走向冬天的感觉,即使身上衣着渐渐沉重,却也还是喜欢北风中获得热度的温馨。

一年将逝,一年又来,年复一年,生活行进。活着并快乐着,就是我们最大的感恩。。。 感谢上帝,为拥有和失去的一切!



 洛城心如     《美国人家的感恩节大餐》


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