北美故事:達拉斯的川菜館


在德州的达拉斯市,有家中国人开的四川餐馆。国人到达拉斯旅游,自然喜欢到川菜馆去吃中餐。我们5个人,刚坐下,服务生就来给每人递上一份菜单,菜名用中英两种文字上下对照分行写着。在一一问清顾客需要免费的茶,还是加或不加冰块的水之后,服务生就根据个人的不同要求,很快分别把各人所要的不同饮料先后送了过来。



我们点了5个菜:辣椒鱼、熘腰花、樟茶鸭、麻婆豆腐和空心菜。餐馆送的一份凉拌菜,由用餐者随意去挑选。我们选了海带丝猪耳朵,味道还可以,但无法确定,这里有没有进口的由胶和非食物制成的人造猪耳朵。米饭也是不要钱的,随便吃。



菜也上的还算快,只是那份鱼上的时间久了点。不知是这家餐馆的师傅真的厨艺高超,还是我们走路多,肚子已经空了,大家都觉得这餐饭菜特别有味道。5个人,75美元,包括小费在内,美餐一顿,实在不算贵,和在其他餐馆吃个自助餐差不多。



用完餐后,老板和我们聊了一会,知道他已经来这里20多年了。我问他来的时候是不是只有十岁?他说,如果来时只有十岁,他就会去上学读书,不会干餐饮的买卖了。我说,他因地制宜,与时俱进,川菜被他演变成了湘菜。他坦言:在这里,真正的四川人没几个,如果不改良,做地道的四川菜,那个麻味,那个辣劲,不要说外国人,就是中国人,哪怕你们湖南人,也没几个人能够忍受得住的。那样,就没几个人来吃了,哪里有钱赚?



为了生存,首先必须改变自我,适应客观环境。适者生存,不适者被淘汰。这就是自然界物竞天择的一条基本原则。不要说作为一般的食客,就是湘菜的正宗传人,不要说在异国他乡,就是在长沙城里,吃了像这家具有湘菜特色的四川饭菜,恐怕不能,更不会去指责四川人侵犯了湖南人的菜谱知识产权的。我也不知道菜谱是否在法律里也被列入知识产权在保护之列?


至于美洲,欧洲人、亚洲人、非洲人和大洋洲人,来这家川菜馆吃饭,通常也不计较是川菜还是湘菜,只要好吃就行。不管是川菜、湘菜,还是鲁菜、粤菜,在老外眼里,都是中国菜。中国菜好吃,大家都喜欢。




潘传楚      《北美杂谈15:四川餐馆》


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