美國開始流行吃日料啦



日本料理在中國越來越普及了,幾乎哪所城市都有日料店的身影。可是這些日料店是否能夠完全再現日料的真髓,那就不一定了。十多年前我初學日語時曾把北京某日料店的菜單全部工工整整地抄寫了下來,多年後才知道菜名錯誤百出,現在看到那個筆記本還覺得抓狂。一個菜單上錯誤百出的店,做出來的菜可能正宗嗎?而且即使正宗,符合國人口味的也只是其中的很小一部分。我親見一個來自中國南方的小學交流團,在歡迎宴會上對著滿桌的日式美味佳肴,幾乎沒怎麽動筷子。最近日本傳統料理(也稱“和食”)剛被入選爲“非物質文化遺産”,文化含金量雖高,味道卻不是人人都能品出來的。倒是不登大雅之堂的家庭料理以及小吃堶邠O有不少好吃的,其中定有一款符合各位的口味。今天說說美國人最愛吃的10種日料,看看有沒有大家想吃的。

一、燒鳥(焼き鳥)



日語堙妊鴃阪鰬O“鳥”的意思,但在食物名堭`常就指“雞”。“燒鳥”即把雞肉等串成串,刷上調味醬,放在炭火上燒烤而成。“燒鳥”幾乎是居酒屋堻怢歡迎的一道菜,也有小販就在路邊小店媄銡N邊賣,廟會上也決少不了它。有些類似吃新疆羊肉串的感覺,但口感和味道截然不同。“燒鳥”也有幾種口味,最受美國人歡迎的當屬“照燒”口味,由醬油、味淋等混合制成,雞肉甜中帶鹹,香味竄鼻。“照燒(てりやき)”在歐美太有名了,其發音teriyaki就直接上了英語字典。


晚上在大街上若是見到了這樣的燈籠,迎著燈光循著香味就能找到“燒鳥”了。



 

2 壽喜燒(すきやき)


也有人譯作“雞素燒”,哪個名字都讓人莫名其妙。“壽喜燒”在歐美也是名氣大得沖天,60年代有首日本歌《上に向いて歩こう》的英語歌名就被譯作“sukiyaki(壽喜燒)”。“壽喜燒”主要原料是牛肉,配上蔬菜和烤豆腐、魔芋絲什麽的。湯料也是醬油、味淋和砂糖調制而成,味道偏甜。美國的牛肉雖然便宜但是肉質粗糙,不如日本的和牛柔軟多汁。和牛價格稍高,家堣H多就只好多放幾塊豆腐,煮一煮也挺有肉味兒的。只有趕上一家之主發工資那日或者有什麽大喜之日,肉才能放開肚子吃。值得一提的是吃“壽喜燒”必備一個攪勻的生雞蛋,煮過的牛肉蔬菜取出來裹了生雞蛋吃。就如同一杯已經放了糖的黑咖啡,一定要再加入奶,才能品到那種醇厚濃郁的香味。我花了約兩年才習慣了正宗吃法,不知各位看官可否有膽量試一試。

上等的和牛光是外觀就足以讓人驚歎




3 拉面(ラーメン)

拉面起源于中國。中國的拉面重的是面和料,日本人將拉面做了改良,重的卻是湯頭。面雖然也有講究,但湯頭的秘密卻是不可外揚的。拉面的湯頭種類太多了,根據地域不同也有不小的差別,有用雞架的、豬骨的、小魚的、蔬菜的,也有將很多種材料混用的。好湯用好料,經過幾天幾夜精心熬制後喝到嘴堨u覺得醇厚無比,回味無窮。

 
這些年日本拉面在美國也越來越有名,日本拉面館不斷增加。只是美國的拉面館堮鄐l上常常放著一瓶紅紅的東西,那不是辣椒粉,而是番茄醬。真不知道拉面堨[了番茄醬是什麽滋味。

 
日本的拉面種類實在是變化無窮,無法一一介紹,但其中定有讓你大喊過瘾的一碗。北海道的蟹黃拉面,就連碗都是北海道的地圖形狀。



 

4 雜樣煎餅(お好み焼き)

這個翻譯也很勉強,據說在台灣叫做“大阪燒”。望文生義就是發祥于大阪的鐵板料理。主要材料就是面粉、雞蛋、洋白菜、豬肉片,要想更好吃一些還可以放海鮮。我們家附近有家店的最豪華版堶惘酗Q幾種材料,比如玉米粒、年糕、蝦、扇貝柱、鱿魚等等。差不多是喜歡放什麽就放什麽,有什麽就放什麽,所以叫“お好み焼き”。“お好み”就是喜好的意思。將這些材料煎成一個厚厚的圓餅,刷上酸甜鹹的棕色醬汁和蛋黃醬,讓人不禁胃口大開。

煎餅店的坐席前都有大鐵板,欣賞完廚師的現場表演,就可以在鐵板上用小鏟子趁熱叉著吃。或者還可以要來材料,自己在鐵板上操作,樂趣無窮。




 
5 壽司

這個就不用多作解釋了吧。值得一提的是日本人平時吃的壽司有好幾種,除了一握米飯上頂著刺身的手握壽司,還有卷好後切開的卷壽司,往大片的海苔上放米飯和各種材料,像春餅一樣自己卷著吃的手卷壽司,還有在一桶調好味的壽司飯上放上各種材料裝飾的散壽司等等。壽司飯不僅美味,還能帶來視覺上的美好享受。


6 串カツ(炸豬排串)

炸豬排和炸大蝦之類誰都吃過吧。這個“串カツ”無非就是把材料切成一口大,串上短竹簽,用面粉、雞蛋、面包粉裹一裹,下鍋用油炸,然後沾上萬能的醬汁吃。不知是哪位日本吃貨阿姨說過一句金玉良言:不管是什麽東西,只要一過油,准好吃。“串カツ”的材料幾乎什麽都行,豬肉、洋蔥、胡蘿蔔、鹌鹑蛋等等等等。一口肉一口菜的夾著吃,別提多香了。


7 烤肉(焼き肉)

 
日式烤肉和韓式烤肉吃法幾乎無異,區別在材料以及調味上。日料的特點就是材料精良,不光肉好,就連木炭都有講究。若使用備長炭烤制上好的和牛,那就是神仙也架不住要流口水。
美國人最喜愛的10種日料


8 焼きそば(炒面)

  

常常有人問我,你家埵Y飯總是小碗小碟的一大堆嗎?那倒不一定,日料不一定都精致小巧,堶惜]有豪爽的料理。比如過一段時間就想吃一次的日式炒面,用鐵板做的時候也是如此的痛快淋漓。圍著鐵板,全家分食酸甜味撲鼻的炒面,感歎廉價樸素的食材也能釀出如此美味。


9 天ぷら(天婦羅)

天婦羅曾被譽爲日本料理之王,這些年名氣有些下滑,有被其它料理所取代之勢。我初到日本的時候最愛吃的料理也是天婦羅,也可能與當年生活清貧,油水不足,且吃不慣其它食物有關。作天婦羅需要一定的技巧,但是現在既有帶溫度計的炸鍋,又有作天婦羅專用的面粉,幾乎誰都能炸出完美的天婦羅。炸好的天婦羅還可以與熱騰騰的烏冬面或荞麥面同吃,也可以放在米飯上,澆上微甜的醬汁,用筷子香香的撥入口中。


 10 肉まん(肉包子)

看到這兒各位可能會心生疑問,肉包子怎麽成了日料了?我也不同意肉包子是日料,但是如果看到大街小巷的便利店等天氣一變涼就紛紛打出“肉包子”的旗子,進入店中看到隨時都等待著客人的熱騰騰白胖胖的包子,就不覺得美國人把肉包子當成日料很奇怪了。日本的肉包子種類實在是少,左不過就是肉、洋蔥、竹筍、香菇和洋白菜幾種材料,面皮堣S加了油和糖,吃起來松松軟軟,總不如中國的一咬一口湯汁的過瘾。但是他們上心,每個包子都保持著最完美的姿態與狀態,絕對沒有塌的漏的,一個個小包裝,再附上一袋濕紙巾讓你擦手。一個包子都受到如此尊重與禮遇,吃的人心堣]溫暖吧。    

                        

日本的大城市有一些專賣包子的小店,一定都很美味,只可惜與我無緣。只是前些年在福岡吃過的“揚子江”包子讓我永遠無法忘懷。一個小店,沒有桌椅,買了就站在街頭吃。那包子個頭相當大,忍著燙張嘴一咬,豬肉和甜甜的洋蔥完美融合的湯汁順著嘴角流下來,各種說不出的美妙滋味在嘴埵^蕩。這麽多年在日本吃過無數美味,惟有一個包子的美味在心埵s了這麽久。





日本百合     《美國人最喜愛的10種日料》

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