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做一個美國吃貨：傳統美式美食詳解 |
如果說中國美食源于地緣，美國美食則源于移民帶來的各國美食。雖然經過幾代人的不懈努力，美國菜譜幾乎囊括了大多數美國人民喜愛的各國美食，並將其美國化。所以，當你看到中國的點評網上有"川菜""粵菜"這樣的標簽, 而yelp上的標簽則是"意大利"，"墨西哥"，"越南"，"地中海"。
Yelp標簽上的"Americano"——美式，且是其中最典型的一種：America Diner
如果你看過Two Broke Girl, 她們工作的地方就是一家威廉斯堡複古曙U，也就是一家Diner。也釵b多元化的紐約，這樣的Diner已經是"複古"了，但在傳統的中西部，她仍代表著"源于美國"，"便宜"，"就尷^圍舒適自由"的美食。其實Diner並不能完全歸爲"快"，不然麥當勞，漢堡王情何以堪？另一方面，大多數的Diner都是私人曙U，並非我們常見的連鎖(當然IHOP，APPLEBEE, VI什麽除外)，所以在標准的美式食物之上，各家店也有自己的特色，又結合了一些本地的特色，更能體現美國文化。
America Diner源于大蕭條時期——人們無法承受昂貴的曙U，卻又希望能夠簡單快捷地獲得食物，于是Diner這樣典型的曙U通過5美元以下的菜單吸引了釵h顧客。而在二戰後，城鄉結合部的經濟獲得了極快的發展，一家面向臨近社區又不需要太多投資的曙U就稱爲了很多新移民的創業選擇。然而今天，大多數的Diner菜系僅存于brunch中(早+中尷熔庥)——因爲他們實在太簡單，不足以滿足現代美國人多元化的口味。然而Diner在吸收了世界各地和美國各州不同的菜系風格後，也有了自己的特色。
美式早中 (Brunch)
在我眼中，Brunch在美國家庭中象征著一大家子人周日從教堂回來一起去吃個中午飯的意思。而相對于美國廣袤的食物種類而言，Brunch恰恰是最傳統的一種。大多數Brunch的菜品源于殖民時期美國人的正嚏A只是隨著人們生活水平的提高，只吃一盤炒雞蛋已經無法滿足他們對正尷滬n求了，于是漢堡牛排逐漸漸成爲了美國人的主食。
1.基本組合選項
這個基本組合有點像國內早嶽阞漲菃U，這些可以被組成成一個套(platter)，也可以單獨作爲配菜(side dish)來點。之所以在這裏想介紹一些基本組合是因爲點嶽氶A服務員一般不會告訴你有什麽選擇，比如他們會問"煎蛋要什麽程度"？"您要什麽面包"？ 如果你不知道這些選項，往往還挺尴尬的。
在美式曙U裏你的選擇往往是：蛋+肉+面包
1)蛋的選擇：在基本組合裏，蛋往往是煎蛋，但是這個煎蛋和我們在國內常做的大火煎蛋不同，美國人把黃油塗在平底鍋底部，中火，再打上雞蛋，再加一點點水，用蒸汽和黃油一起煎熟蛋。通常服務員都會問你要哪種熟度，而這些名字往往在美國才會被用到
’Sunny side up’：只煎單面，蛋黃完全不凝固，部分蛋白不凝固。
’Over easy’:煎雙面，蛋黃不凝固，蛋白凝固。
’Over medium’: 煎雙面，蛋黃凝固，蛋白凝固。
’Over well’: 煎雙面，蛋黃完全凝固，蛋白完全凝固。
’Over hard: 煎雙面，戳破蛋黃，蛋黃完全凝固，蛋白完全凝固--有點類似雞蛋餅。
在電影《世界上最快的印第安摩托車》裏，那位新西蘭大伯遠渡重洋來到美國，第一天早上和一位Boy lady去吃早飯，因爲不理解什麽是Sunny side up而鬧了笑話。估計導演也是用這個段在來打趣美國人非要把煎蛋分得那麽徹底。
2)肉的選擇：很簡單，香腸餅(sausage patties)或培根條(bacon Strips)，有些曙U也提供香腸(sasugae)。
香腸餅(sausage patties)並不是真正的香腸，而是豬肉末混合了各種調料炸成的肉餅。如果想自己做，大可以在超市裏買3美元一磅，回頭自己扔平底鍋裏炸一下。
3)面包的選擇
歐洲人對面包還是相當講究的，從面包的發酵程度到顔色到形狀到硬度早嬰Y正嬰Y谷類都有區別；而美國在長久的快壑憭ⅷv響下面包也就被歸結爲區區幾種，就像賽百味你可以選擇的面包種類一樣：
白面包(white)：純小麥粉做的面包,也是我們在國內最常見的。
全麥面包(wheat)：麥麸和麥芽粉做的面包 (越深殼比例越高)
黑麥面包(Rye bread)：用黑麥粉制作的面包，往往質地更硬。黑麥的另一種用途是做啤酒。
大理石面包,混合的面包。
各種面包都可以混合不同的谷物。
當然，你如果去曙U吃飯光吃簡單香腸面包什麽的就太沒有意義了。真正的美式早壎D要分爲烤餅類，煎餅類，小炒類。
轉自博雅
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