在美國吃美國大閘蟹


我們在國內住在長江之濱,每年到了十月以後,肥美的野生長江蟹上市,個大味鮮,膏黃肥美,總要買些來過過瘾。九月份來到美國,心想今年是吃不到美國大閘蟹了,未想到十多天前,兒子去食品超市買回來一只我以前從未見過的大螃蟹,是冷凍的,有2.23磅重,差不多2市斤,價格是11.13美元,相對而言,還不算貴。標簽上印的是“WILD COOKED DUNGENESS CRAB”,翻譯過來是煮熟的野生鄧傑內斯蟹。查了一下資料,原來此種螃蟹産于北美洲西岸的太平洋東北部水域,得名于美國華盛頓州的老鎮鄧傑內斯,中文又叫珍寶蟹,是美國重要的商業蟹類,有美國的大閘蟹的美稱。相關資料說,整只新鮮珍寶蟹煮熟後在攝氏零度下可保存一周以上。我們在美國是住在中東部,想吃新鮮的珍寶蟹是不可能的了,就嘗嘗冷凍的吧。將螃蟹在鍋中再加熱一次,用大盤盛出來,全家圍坐,按國內習慣,剝出肉來,再蘸姜醋食之,其味居然鮮美無比,不像是冷凍制品,堪比國內的野生江蟹或大閘蟹。這種蟹的肉特別多,兩只蟹螯就可以剝出半小碗的肉來,我們四人(孫女不肯吃)共吃一只蟹足夠了,讓我們在美國也解了一次饞。稍有遺憾的是沒有吃到蟹黃,因爲這是一只雄蟹。原來19世紀末美國立法規定,只有雄蟹才可以捕撈,所有捕到的雌蟹必須立即放生。到了20世紀初, 又立法規定只有等于或超過規定大小的雄蟹才可捕撈,據說這個尺寸與螃蟹的種類和所在的州有關,還有專門的卡尺用來測量。我這輩子大概不會在美國去抓螃蟹,對這個尺寸就不關心了。不過,在立法中規定只能捕捉雄性螃蟹的事,我還是第一次聽說,這應該是美國人對自然生態資源保護的最有效的辦法,近百年來,不管是以捕撈爲生的漁民還是以捕釣爲樂的休閑人士,都能自覺依法辦事。不知在咱們國家,人大會不會制定出類似的法律?

順便介紹一下,過去在美國是沒有咱們國家的大閘蟹的,1999年我們第一次來美,在波士頓聽說在海邊發現了中國的大閘蟹,可能是商船的艙堭a來的,當地人因爲從未見過,不敢食用。十多年過去,據說美國東西海岸都發現大量大閘蟹。由于大閘蟹繁殖很快,已經嚴重威脅美國當地的生態環境,所以美國有關單位已經決定對大閘蟹展開圍剿,美國海關也將其列爲禁止攜帶入關的品種之一。有人偷運大閘蟹被查獲,已面臨刑事處罰。

近日在網上又發現中國大閘蟹出口到美國的新聞報道,看來這是加入WTO的帶來的收獲。

文:言之

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