魁北克美食:楓樹糖漿

楓樹糖漿是魁北克美食最有名的特産之一,目前全世界百分之七十的楓糖制品集中在魁北克 。這種從超過樹齡40年以上的楓樹中所采集的汁液非常珍貴,平均40公升的楓樹漿中只能提煉出1公升的楓糖漿,它是純天然制品味道香醇,不但能養顔美容,還能減肥,深受歡迎!

魁北克在加拿大東部,土厚,富礦物質,排水良好,不太酸性也不太堿性,且氣候寒冷,可以得到水晶般清澈的樹汁,並可由此制出高品質的楓汁蜜。其它天氣較暖的産地,當天氣漸暖,制出的楓糖蜜風味較強,顔色較暗;這種色暗,味道較濃的産品,通常非常受人喜愛。

一棵直徑爲25厘米的楓樹,一般只鑽一個洞,使它有休養生息、恢複元氣的能力。多年的大楓樹通常可以鑽3-4個洞,深入樹幹白體5厘米,樹液沿著導管流向儲存桶。熬制楓樹糖漿溫度一般保持在水沸點以上攝氏4度。 采集楓樹液需要合適的氣溫,每年楓糖收獲季節都在2-4月份之間的4-6周的時間內,溫度只有在夜間爲攝氏0度以下,白天在攝氏5度以上,才能采出楓樹液。

楓樹在生長期聚集澱粉。隨著春天積雪融化,澱粉轉化成糖,糖被根部吸收的水溶解,形成了淡淡的甜味。楓樹汁含有水(大約是97%)、礦物質、有機酸和楓樹味道劑。從3月初開始,樹汁會在樹的體內流動6-8個星期,促進樹的生長。所有的樹都産樹汁,但楓樹的汁更多更甜。産楓糖的主要樹種是糖楓樹、紅楓樹和銀楓樹。一棵大楓樹每天可采集4 公升的樹液。

在1600年前,已開始有關“印第安糖漿”的記載,是印第安人首先發現了楓樹液,並用“土法”在楓樹幹上挖槽、鑽洞采集楓樹液。當時的“印第安糖漿”就是今天的“楓樹糖漿”的前身。最常見的楓糖制品是楓糖漿,人們愛吃蘸著糖漿的煎餅和法國烤面包,也喜歡在冰淇淋、酸奶和奶昔澆上糖漿。加拿大人還喜歡將楓糖放在雪上一起吃,又冰又甜,口感較軟,享受雪裹著楓糖慢慢滑下喉嚨的瞬間,超爽!

文:來源網絡

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