魁北克美食:最“加拿大”

據傳聞,在1950年,魁北克 人制作出了普丁,盡管這個還有待考察。壽司披薩在多倫多很流行,但這並非是拿大制造的,只是那些熱愛壽司的人對它情有獨鐘罷了。當人們談論起正宗的加拿大料理時,很難不和香脆的培根、絲滑的楓葉糖漿聯系起來。不管你信不信,這幾種食物都是最先出現在加拿大人腦海中的。說了這麽多,大家應該多少了解到加拿大人對食物的喜好了吧?下面 為大家列出了魁北克美食一些最“加拿大”的食物,也就是最能代表這個國家的,也包括了一些讓加拿大人銘刻肺腑的代表食物。                         

魁北克的普丁   
普丁(Poutine)是一道聞名于街頭巷尾的法裔加拿大民間美食。傳統的普丁由厚薯條,起司凝乳塊和肉湯組成,現在市面也有加了其他食料的改良版普丁。普丁中的起司並不是普通的切德幹酪(Cheddar),而是切德奶酪塊。這種奶酪塊有手指大小,並微微帶些鹹味,與常見的起司不大一樣。       

普丁發源于1957年的加拿大魁北克省。關于它名字的起源有很多傳說,但最普遍被人接受的是一個名叫費南德·萊昌斯(Fernand Lachance)的沃塈J(Warwick,魁北克地名)居民來到當地的Lutin Qui Rit曙U點外賣。他點了一包薯條,並囑咐在薯條中放些起司塊。店主面對這種把薯條和起司混在一起的食物說“?a va faire une maudite poutine!”意爲“這會弄得一團糟!”(“一團糟”和“普丁”同音)普丁因此而得名。後來人們又在薯條上加了熱醬料達到保溫的效果。       

到了七十年代後期,普丁的名氣已遠播至美國的紐約和新澤西。肉湯夾雜著融化的起司塊,加上熱氣騰騰的薯條,普丁迅速成爲了當時迪斯科派對之後的夜宵首選。因此當時的美國人也管它叫做“迪斯科薯條”(Disco Fries)。       

和墨西哥卷餅(Burrito)一樣,普丁可以和很多類型的菜式搭配。不管是在高檔曙U還是街頭大排檔,或是居民家中,都能找到普丁的身影。盡管魁北克本地人經常高喊“這根本不是普丁!”  還是無法阻擋市面上層出不窮的普丁變種。蒙特利爾就有“意大利式普丁”,醬料采用意大利烹饪常用的含西紅柿、大蒜、洋蔥等調制成的海員式沙司(marianara sauce)。其他的還有用奶油,牛奶和摻油面糊做成的醬料以及燒烤醬等。       

在普丁的三大元素(薯條,肉湯和起司塊)中,起司塊是最具魁北克特色的原料。嬌嫩香濃的起司塊外層裹著薄薄的鮮奶,在齒間摩擦時會發出“咯吱咯吱”的響聲。這種特別的聲音是普丁的一大買點之一。法語中形象地把它們稱爲“crottes de fromage”  ----“起司滴”(Cheese droppings)這種起司塊是爲魁北克獨有,在其他地區很少見到的食物。魁北克農間的起司塊最爲著名。隨處可見成包的起司塊礎b便利商店靠近口香糖的貨架上。它們都是每天新鮮産出,室溫保存,必須在當天吃完,否則便會喪失“咯吱咯吱”的口感。       

吃普丁曾被一些法裔加拿大人被視爲是一件難堪的事。普丁被認爲是一種鄉下的粗野食品,缺乏大都市的氣魄。這解釋了爲什麽魁北克省以外的人們很少聽說過普丁,而且就算在省內,地道的普丁也十分難找。1991年CBC曾爲普丁做過一期報道,並訪問了魁北克省長羅伯特·保羅撒(Robert Bourassa)是否喜歡吃普丁。當時這位省長一邊面色尴尬地說自己有一個重要的會議要參加,一邊迅速離開。他的辦公室也拒絕回應CBC的後續報道。同樣地,魁北克人黨的雅克·帕堹嚏]Jacques Pariseau)和他的辦公室也拒絕回答是否愛吃普丁這個問題。       

通常情況下,一位政客只有在被問到有關情婦的問題時才會拒絕回答。顯而易見,普丁當時被視爲十分低賤的食物,當衆承認自己喜歡吃普丁實在是太令人難堪。有趣的是,由于普丁在魁北克很常見,如果有人說根本沒吃過普丁,旁人會哈哈大笑,認爲這是無稽之談。後來隨著低成本食品在全世界的流行,加上旅行美食家探索各地小吃的風氣的興起,普丁才慢慢簡璊F不雅的名聲,成爲了國際美食的焦點。       

普丁在曆史上爲什麽被視爲粗野的食物,現在已無從追溯。有人猜測是因爲普丁中的起司塊咬起來咯咯作響,使得饕餮者吃相不佳。也有人說是因爲普丁在魁北克鄉村是遍大街的便宜零食,上不了台面。不管怎樣,不品嘗一下普丁這種美食實在是一大遺憾。更不要說有很多鄉間小吃--比如龍蝦,豆焖肉(Cassoulet),墨西哥卷餅,黃秋葵(Okra)--都一步步走上了高檔曙U的白桌布,與锃亮的刀叉和名貴的紅酒平起平坐。                    

楓葉糖漿       
比起別的糖漿,從楓樹這種可以典型代表加拿大特色的植物上提取的糖漿,就被深深的印上了加拿大烙印。魁北克是全世界最大的楓葉糖漿產地,全世界75%到80%的楓葉糖漿都來源於此。楓葉糖漿不僅僅風靡於加拿大,它在世界上的地位也空前提高,現如今,楓葉糖漿已被稱為是“超級食品”幾百年來,楓葉糖漿是加拿大居民生活中必不可少的天然良性食材,其健康價值已經被公認,然而對他們而言,健康是第二好處,首要的是享受美味。在肉類,糖果和甜食上用楓葉糖漿使其美味無比。人們愛吃蘸楓糖漿的煎餅和法國烤面包,也喜歡在冰淇淋、酸奶和奶昔上澆上糖漿,茶和啡內添加了粉狀的楓葉糖漿更是滋味無窮。             

淋上楓糖的松餅   
利用楓葉糖漿還能制作美味佳肴,在燒制醬鵝肝或醬鴨時淋上一些楓糖漿,其味道無與倫比,連美食家都贊不絕口。           
   
小吃有時可以被用來定義一個國家,但並不是所有這些有代表意義的食物都能讓非本土居民齒頰留香。加拿大人愛什麽?當然是一大袋炸薯條配上紅紅的番茄醬了。從來沒有哪種番茄醬能像加拿大番茄醬這樣絲滑、濃郁並且微鹹的。美國人喜歡將番茄醬和多力多滋(Dorito)搭配起來食用,但是加拿大人最愛的搭配就就番茄醬配炸薯條了。            

培根       
毫無疑問,加拿大人非常癡迷於培根。培根有多種做法,其中培根條和夾在三明治中的培根最具加拿大特色。加拿大人對於他們喜愛的食物充斥著火熱的激情。培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早尷瑰Y盤,將培根切成薄片,放在鍋子堹N或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調。在加拿大傳統上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉,並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為“peameal bacon”,因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。

文:來源網絡

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