魁北克美食記

魁北克 城是魁北克省的首府,也是曾經的新法蘭西的首府,在這奡蕈g發生了英法之間著名的亞伯拉罕平原之戰,短短18分鍾,世界的格局就此轉變。魁省這地方,因爲多少有些法國傳統,所以一向以美食之都自居。當然呢,咱悄悄地說,它比起法國可差得不是一星半點的。先不說人家法國那美食傳統之悠久;就說這物産:雖然魁省比法國面積上大多了,但是由于氣候的原因,物産的豐富程度根本不是一個數量級的;再加上北美整體來說,在吃上比較保守,不像法國人什麽都敢吃。所以在這邊吃飯,從南到北,吃來吃去都是那些東西,雖然有時候魁北克美食味道還不錯,但是難免單調。(當然我這堳的是歐洲菜系,如果是亞洲菜,那北美的平均水平肯定是高于歐洲的,歐洲因爲本地的美食傳統比較強,且移民少,所以亞洲菜在歐洲大陸基本沒市場)

第一天到魁北克城,已經是下午3點過了,所以只吃了晚飯。飯店是我老板極力推薦的,在老城堙A叫Le Pain Beni,位置不錯,離Place d'armes很近。內部裝修還蠻溫馨的,橘紅色的小燈,桌椅是比較簡潔的風格,牆上有一副壁畫,畫的是這飯店所在的街道的外景。

我的前菜,煎扇貝配西瓜和培根,再輔以西瓜汁泡沫點綴。得勒,這菜一端上來,我就知道不是我的茶。西瓜汁雖然高速打成了泡沫,但它畢竟是西瓜汁啊,看似粘稠,實際非常稀薄而單調,從質感到味道,跟扇貝一點不搭,底下配的那個西瓜條更是莫名其妙。這也就罷了,關鍵是主料的扇貝料不甚新鮮,煎的火候基本比我也高明不了哪堨h(我屬于海鮮盲啊);當然,最可惡的是放在冰冷的西瓜條上,扇貝端上來都已經微涼了,作爲一家口碑還相當不錯的曙U,這麽低級的錯誤也能犯?

面包黃油和LD的沙拉。鄰座一老太太總跟我們搭腔,搞得我都不好意思把盤子拖過來照相。這沙拉其實還行,挺新鮮的,魁省的蔬菜質量一向是不錯的。

我的主菜是香草煮的大比目魚(vanilla poached halibut),配切塊的龍蝦肉,蔬菜丁和歐防風醬(parsnip),旁邊還有一根九層塔做的“油條”和一小根蕨菜頭(呵呵,春天堙A魁省凡是自以爲有點範兒的曙U,肯定少不了蕨菜的)。這盤菜的味道嘛,我只能說,這一盤子亂七八糟的東西,且不說配的是否和諧,就是一樣樣兒的說,也只有那個歐防風醬合我的口味。

魁省曙U的奶酪盤,一般都是用魁北克本地農場産的奶酪。加拿大的農業很發達,而奶業是魁北克農業的重頭戲。魁北克這邊奶酪的加工工藝主要是學習和模仿法國。當然,總體來說,其奶酪的品質目前還是沒法和歐洲的好奶酪相比,尤其硬質奶酪,實在差得太遠了。不過就白黴和藍黴奶酪而言,有個別是做的非常好的(法國人咱不知道,打發我反正是足夠了)。

也正因爲這個原因,魁北克的奶酪盤,一般沒有硬質奶酪,像今天這個奶酪盤從左到右分別是Bleu d'Elizabeth, Riopelle和Mamirolle,都是軟質或半硬質的奶酪。

先從味道最淡的Riopelle開始品嘗,今天這個成熟程度正好,非常潤滑的口感,奶香十足,後味有淡淡的榛子香,層次不是非常豐富,但是很順口的一款白黴奶酪。Mamirolle的味道比較淡,加熱牛奶制作的,質感比較有彈性,恩,這種不是我喜歡的類型,不過LD比較喜歡。剩下的Bleu d'Elizabeth也算是魁北克小有名氣的一款藍黴奶酪了,質感比Stilton潤滑一些,樹黴味比較重,蘑菇味不是很明顯。鹹度在藍黴奶酪堶捱熅A中的,但對我而言還是稍鹹了點。其實魁北克有一款叫Ciel de Charlevoix的藍黴奶酪特別對我的胃口,是我在魁北克奶酪堶悸熙抪R。

最後本來已經撐得不行了,但旁邊的老太太吃完她的甜點以後,一副陶醉得不得了不得了的樣子,說這是她吃過的最好吃的甜點了。我一時忘了北美的群衆喜歡誇張的修辭手法,好奇地也跟風點了一盤。唉,郁悶啊,LD和我都覺得這差不多是我們吃過的最難吃的甜點了,很搞笑的是,底下居然還配了幾顆花生蘸(就是我們小時候吃的那種裹糖霜的花生),瞧瞧這廚師的混搭風真是發揮得淋漓盡致啊,就是沒有一樣可圈可點的。

文:Mangia

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