美國吃牛排價格:如何在美國點牛排

 

作爲西餐中永不淘汰的經典,一塊牛排,足以滿足肉食動物們從味蕾到飽腹的所有需求。不過牛排煎制幾分熟,挑選什麽類型的牛排,搭配什麽醬料,什麽樣的葡萄酒,就大有講究了。美國吃牛排價格便宜不說,種類還很很多。這奡N跟大家分享一下在美國 吃西餐時該如何點牛排。

火候

千萬記得well-done在牛排館可不是幹得好的意思哦!根據火候不同,牛排的吃法從全生一直到全熟都有,不同火候的特征和術語如下。

全生(Raw):指未經烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉這樣。

一分熟(Blue rare, very rare):表面被煎烤,但內部通常是生冷的。

二分熟(Rare):表面肉質緊致,呈灰褐色,剖面爲血紅色,中心溫熱。

三分熟(Medium Rare):牛排的中心肉質依舊帶有血絲,但牛排兩側已呈棕色,當食客沒有明確要求時,在歐美的餐廳堙A這個溫度是最爲常見的。

五分熟(Medium):牛排外部灰褐色,牛排中心也是燙的,而且已經全部爲粉色,牛排溫度口感均衡。

七分熟(medium well-done):牛排中心,僅剩一點點粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。

全熟(well-done):牛排內部也爲灰褐色,略焦黑,口感厚重。

過熟(over cooked)牛排色澤偏黑,焦脆。

通常說來,牛排以38分爲佳,往往越是好的牛排,爲了凸顯本身的肉質和汁水的風味,適合的火候會越低。但根據肉質不同以及個人喜好,也有不同的最適火候。  

牛排的類型

肋眼牛排/肉眼牛排(Ribs Eye Steak):取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方),肉質運動較少,但作爲“骨邊肉”,肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁,肉嫩,夾雜脂肪,一般來說肋眼牛排上桌前已去骨,適合煎烤。(大廚建議:四至六分熟)

T骨牛排(T-Bone Steak):因夾帶丁字狀骨頭得名,取自striploin tenderloin中間,由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。(大廚建議:五至八分熟)

菲力牛排/牛堹/嫩牛柳(Tenderloin/ Filet):取自Tenderloin的小堹嶆蛂A由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全沒有得到運動,因此纖維細化,口感極嫩,但脂肪不多,肉比較精瘦。(大廚建議:三至五分熟)

西冷牛排/莎朗牛排/紐約客(Sirloin):肉質鮮嫩度僅次于菲力牛排,取自short loin後方的嫩腰,屬于大堹嶆蚴嶈q,含一定肥油,有白色肉筋,總體來說口感韌度強,肉質硬,有嚼頭。(大廚建議:四至六分熟)

後腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak/Round Steak)後腿近臀部部位切塊牛排,口感比較堅硬,適宜慢炖烹煮。

幾種常見的牛排醬汁:

黑胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)

最經典的牛排搭配,由黑胡椒洋蔥末及奶油熬制,口味鮮鹹,略辛辣。

褐色蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)

適合幾乎所有煎烤的肉類,由蘑菇青蔥及少許雪莉酒調配而成,口味鮮鹹。

紅葡萄酒醬汁(Red Wine reduction Sauce)

糖漬的紅酒與蔥段做成的醬汁

貝西醬(Bercy Sauce)

以巴黎的一個區域命名,其實與紅葡萄酒醬的作法類同,但把紅葡萄酒替換爲白葡萄酒。

荷蘭醬或蛋黃醬(Hollandaise/Béarnaise Sauce)

這兩種醬口味相近,都是是由蛋黃隔水與奶油,檸檬汁混合配調的,口感豐厚,略酸。

配酒

什麽酒適合牛排呢?幾乎所有優質的紅葡萄酒,甚至一些白葡萄酒。不同成熟度的牛排和不同風格的醬汁都是各自最佳的搭配。不管是看酒點牛排還是看牛排點酒都非常方便。

比較鮮嫩的部位,比如三至四分熟的菲力或者肉眼,適合酸度清爽,風格輕盈的紅葡萄酒可以正好烘托其鮮嫩感,法國盧瓦河(Loire)的品麗珠 (Cabernet Franc)或者意大利的桑喬維斯(Sangiovese)都是不錯的選擇,此外新西蘭的黑皮諾也值得考慮。更有嚼勁,口感肥美的部位,比如五分熟的西冷,適合口感更飽滿厚重風格的紅葡萄酒,如果你選擇了經典的黑胡椒汁,那赤霞珠,或者澳洲的設拉子(Shiraz)都稱得上完美的組合。

牛排的品種多樣,價格也大不相同,但其價格高低主要是看牛排本身的稀有程度。影響牛排口味的因素很多,比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉質的鮮香,所以選擇的時候,還是要看自己對口味質感的需求:是喜歡鮮嫩還是是追求濃郁油脂口感。

文:來源網絡

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