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洛杉矶簡易攻略:洛杉矶的餐飲文化

 

美國洛杉矶 餐廳通常會在門口陳列Menu菜單,提供參考價格決定是否要入內用餐,西餐雖常分Salad冷菜或沙拉、Soup湯、Main CourseEntree主食熱菜、Dessert甜點先後四道,但不需全點,只用主食很常見,人多常加點Appetizer開胃菜共用。高級餐廳常需侍者引領才可入座,連鎖速食餐廳則自行出入。最知名的美國餐廳評鑑是Zagat口袋書,在Amazon.com輸入Zagat Los Angeles就可找到,有分RestaurantNightlife等,價格便宜但買Restaurant即可,其目的是要知道餐館的價格還有評比,先決定用餐預算,輕易就可在Zagat口袋書找到適合的餐館,書中的區域含括Orange CountyPalm SpringsSanta Barbara。美國網路餐廳評鑑最知名的是Yelp.comYelp網站也可以查詢醫生、律師等的評價。在Google Map輸入Restaurant空一格加上地址或城市,即可看到附近餐廳和評價,甚至其Details會列出Coupon折價券。LA面積廣大、道路複雜,在車上放個三孔公文夾,有興趣的餐廳就用GoogleMap印出,分類打孔收入,有機會到附近一帶時就順道去吃,不會忘記和找不到,或是直接輸入GPS。高級餐廳折價時機在Restaurant Week餐廳週,參考dinela.comorangecountyrestaurantweek.comnewportbeachdining.com等網站。下面給大家洛杉矶簡易攻略,希望對你的旅遊有所幫助。

LA洛杉矶另外實行世界少見的餐館衛生分級制度,相當的特別,遊客也可以特別的留意一下,連超市、餐車攤販都要例行的檢查和分級,每年三次由政府檢查餐館及超市,並將評分以明顯標志分ABC貼于營業場所大門上,D以下勒令關閉,例如任何老鼠痕迹,之前某著名來自東岸的連鎖華人超市,營運沒幾個月即被勒令停止營業,可見其檢查之嚴格,檢查分數可在lapublichealth.org/rating搜索查詢,洛杉矶市區範圍非常罕見蚊子存在,親身感受就會發覺,蟑螂也很難遇到。此外加州有美國最嚴格的Smoking Ban禁煙法律,絕大多數室內公衆區域都法律明文規定禁煙,吸菸必須在未成年無法接近、獨立通風系統、特別允許的區域,實務上很難找到,在室外靠近公衆建築物一定距離,或有未成年的車輛中抽菸也是違法行爲,甚至連學校如加州大學、或海灘、公園等很多都屬全面禁煙區域,也可能禁酒。加州的Smoking Age合法抽菸年齡是18歲,18歲以下不得購買或擁有任何菸。

雖然旅遊歐洲通常不需小費,但在美國旅行入境隨俗很重要是給小費,在餐廳用餐時如使用信用卡,常會有一欄讓刷卡者直接填小費金額,再自行加總與餐費一起簽。小費的標准主要是看服務品質,小費制度是美國普通餐館服務比國內五星級大餐館都要好很多的主因,服務生噓寒問暖、主動倒茶補水是常態,比較正式的餐館通常侍者還會自我介紹一番,菜單也會引領和補充一下,但美國中餐館大都還是國內的經營方式,侍者沒分配責任區,小費採取集中存放再分配的制度,甚至連廚師都要拿,所以服務感覺有些落差存在,這是制度問題,也不需要特別苛求。拿小費職業常很仰賴小費維生,且美國政府計稅時小費是預估的,所以不給小費是讓對方少拿多付稅,因此不只是不禮貌,甚至是不道德的行爲,適當的給小費是必要的。但遇到惡劣服務,常聽到Don't tip for poor service不好服務不給小費,但最好還是Leave a bad tip給個低額小費暗示對方,表示不是忘了給,傳統上$0.01a Penny)是鄭重警告,餐廳有強制小費要寫在菜單或標牌讓客人知道,正確方法是I would like to speak to the Manager/Person in Charge請經理出來,說明如此給小費的原因,連鎖店直接記下胸襟名牌姓名,或要一張Business Card名片,直接電話撥打Toll Free免費服務電話抱怨即可。

小費計算金額是稅和折扣前,用未稅金額計算,因人因情況而異通常餐廳是服務適當15%、很好20%,酒類5-10%,注意帳單是否已內含小費GratuityService Charge,團體超過六人或觀光景點做一次生意的,常早已內含,食物好吃與否與侍者無關,坐久需多給,速食、咖啡、甜甜圈、Drive ThroughTakeout等先付款後用餐,不需小費,自助Buffet隨你吃不需小費,除非有飲料服務或是很積極收盤子,約$1-$2每人,吧檯拿酒現付常一杯$1,食物Delivery外送是約10%,看氣候、重量、有否樓梯,旅館搬行李是$1每一行李,最少給$2,房間服務每天$2-$5Shuttle$1每一行李提至路邊,$2至櫃台,Taxi較困難,完全看服務有無搬行李等,通常就說Keep the Change留下找的錢,10%-15%算很夠的,代客停車大都是$2

再介紹些較特別的連鎖餐廳,最著名的加州風Pizza比薩餐廳是California Pizza Kitchen,常簡稱CPK,連鎖遍佈全美,CPK創始第一家餐廳在Beverly Hills,在好萊塢的Hollywood & Highland Center2F就有一家。所謂的California-Style Pizza加州式比薩,又稱爲Gourmet Pizza美食比薩,是用New York-Style Pizza紐約式超薄餅皮,再加上加州式Fusion融合風料理佳餚般的餡,使用Wood Oven木爐燒烤而成的Woodfired Pizza木燒比薩,如同New York超薄或Chicago超厚般,再重新定義了義大利Pizza比薩。加州式比薩由舊金山灣區的Ed LaDou所發明,被稱爲Prince of Pizza比薩王子,事情的經過是有一次加州菜大師Wolfgang PuckEd服務的Palo Alto傳統義大利比薩餐廳用餐,結果Ed送上個Off-Menu Invention菜單外的比薩,獲得Wolfgang Puck激賞,日後Wolfgang PuckBeverly HillsSpago餐廳雇用Ed,並指導其開發二百五十多種加州式Fusion融合風佳餚比薩,1985Ed LaDou開創California Pizza Kitchen連鎖餐廳,日後包括聖地牙哥的知名Sammy's Woodfired PizzaHard Rock CafeCalifornia-Style Pizza菜單都是Ed設計的。

美國最知名起士蛋糕連鎖餐廳是The Cheesecake Factory,供應的不僅僅是最知名的起士蛋糕,實際上是個獨特的高階餐館,永遠都人氣旺盛,分布在北美各大城市最精華高級的商業地段,The Cheesecake Factory第一家店在Beverly Hills,在Pasadena老城等景點也有分店。而Il Fornaio則是加州最知名的連鎖高級義大利美食餐廳,特別的是每家分店都有自己的特色拿手菜,每家餐廳都有自屬的麵包烘焙房來烤麵包,也會販賣到超級市場,包括Beverly HillsBeverly DrPasadena老城的One ColoradoSanta Monica碼頭旁的Ocean Ave等都有分店。想試試墨西哥烤雞的話,El Pollo Loco墨西哥速食英譯The Crazy Chicken是個有特色的連鎖,味道實在是比Taco Bell好吃太多了,分店主要在加州。南加州最具特色的咖啡連鎖店是The Coffee Bean & Tea Leaf,在十幾個國家擁有分店,Santa Monica Pier碼頭上來杯咖啡邊看海,感覺真是舒適。如果想試美國甜甜圈可以找Krispy Kreme,現場有很炫的甜甜圈製作機器,這家連鎖在日本開分店時,有人竟排了九小時才吃到。

冷飲的話推薦Jamba JuiceSmoothies,盛行于四季均適合飲用冰涼飲料的加州,因爲冰品連鎖很難一年只能經營部分季節還適合營運的,使用新鮮水果、Yogurt優格、冰等現場打製,可免費選擇添加一種Boost,例如EnergyFemmeFiberImmunityProteinVita等,印象最深的一家Jamba Juice是在Beverly HillsRodeo Dr北邊入口處,在這裡逛名店,累了來一杯剛剛好。另外LA最具特色冰品首推Pinkberry粉紅莓的Frozen-Yogurt冷凍優格冰淇淋,故事是92年從韓國來USC讀書的Hyekyung Hwang或暱稱Shelly開始,她在West Hollywood承租600平方英尺刺青店店面,最初想開英國茶室,但室外座位和酒牌都申請不下,于是05年一月開始HealthyLow-CalorieFrozen yogurt冷凍優格店,主要是引進改良以韓國Red Mango紅芒果連鎖爲代表的韓式冷凍優格風格。令人意外的,憑藉獨特口味,洶湧的排隊人潮始終不斷,警察曾一天在店外開了一千多張違規停車罰單,事情鬧上Los Angeles Times洛杉矶時報,市政府也幾度召開公聽會協調這個問題,現在PinkberryLA主要的商業區都不難找到,Beverly HillsBeverly Dr往南和北各一家,9409 Santa Monica Blvd240 S Beverly Dr,洛杉矶時報有篇專文The taste that launched 1,000 parking tickets詳述事情始末。

類似冰淇淋的食品在美國有多種類,真正的Ice Cream冰淇淋是用牛奶和Cream乳脂製作,最早出現在十八世紀的英國,但在美國才真正改良推廣,美式冰淇淋口感滑潤鬆軟,偏重口味的訴求。第二類是Gelato義式冰淇淋,始于十六世紀的義大利,成分與冰淇淋接近,但Cream乳脂含量少,空氣比例低密度高、不易融化,善用新鮮食材,入口綿密細滑、味道清爽。另外是法文的Sorbet冰糕,或用更早的波斯文Sherbet,起源于中東或中國,以調味冰砂爲主體,通常不含乳成分,口感細緻濃厚、低熱量。最後是Frozen Yogurt冷凍優格,Yogurt優格是發酵乳,起源很早至少在4,500年前,冷凍優格這種吃法約始于70年代,並不流行,經韓國改良後因Pinkberry在美國開始大受歡迎,味道與冰淇淋近似但約微酸些,不用Cream乳脂所以低脂肪,常再加Topping佐料如新鮮水果等搭配吃,日後新興的Yogurtland連鎖又革新成Self-Serve Soft-Serve Frozen Yogurt的模式,因以重量計價較廉價,且可自行選擇搭配,因而大受歡迎。

美國巧克力連鎖超過一百家店面以上,除了比利時Godiva巧克力店(1926年創立于Belgium比利時,實際經營者爲Turkey土耳其公司Yildiz Holding,台灣也有連鎖)和Rocky Mountain Chocolate Factory,大概就是See's Candies加州巧克力,巧克力如果是只有幾家店的,常因規模太小無法維持穩定品質,如果是超市賣的,又會因製造運輸保存等問題,有個界線存在,而這家總部在San Francisco舊金山的巧克力就是相當不錯的選擇,See's Candies另外知名原因常是股神Warren Buffett華倫•巴菲特早在1972年慧眼獨具將See's Candies購入主導營運。See's Candies在西岸較多,大部分的購物中心都有,能夠在美國這激烈競爭的市場脫穎而出,是有其獨到口味,除了巧克力外,有人氣的包括Peanut Brittle花生糖和Lollypops棒棒糖,獨創丹麥Toffee-ettes溷杏仁,或情人節那段時間賣的肉桂Cinnamon口味Hot Hearts等。

最後是In-N-Out Burger,加州最具代表性的速食店,吃過的人大都說好吃,如果趕路經過的話,在門外常就聞到陣陣香味,進去來頓漢堡大餐,不會令你失望的。In-N-Out Burger起始于1948年,曆史相當的久遠,比速食店創始者McDonald's麥當勞只晚了八年,是曆史上第一家用雙向擴音機,讓客人坐在車上點餐的Drive Through餐廳。但這麽多年來簡單菜單都沒改過,也大體沒改變食譜配方,是傳統自然的美式美食體驗。老式方法製作的Sponge Dough Bun漢堡麵包脆脆的,並保證不添加Preservative防腐劑,使用Fresh Beef冷藏生鮮牛肉鮮嫩多汁,不採用Never Frozen冷凍牛肉,再加上Hand-Leafed Lettuce現撕新鮮生菜,薯條強調新鮮沒有經過冷凍,是最傳統用Peeled and Diced Daily from Fresh Kennebec Potatoes新鮮馬鈴薯用機器現場削成,使用100% Cholesterol Free Oil無膽固醇油僅現炸一次較香軟,相比McDonald's麥當勞或其他速食店,在工廠和餐廳分別用不同溫度的油共炸兩次,較脆較不健康。

In-N-Out速食店的紅白雙色內部裝潢是很曆史經典的加州風味,因爲其名氣,有被東岸新興起的漢堡速食連鎖店模彷,不過很明顯沒有抄襲到In-N-Out真正和其他速食不同之處,這些繁複精緻的細節。而In-N-Out套餐就是單點總價,沒有比較便宜,很輕鬆的愛怎麽點就這麽點,如果在店內吃的話,飲料點小杯的就好,因爲無限續杯,可樂可以加新鮮檸檬。點餐時通常會問Would you like onions on your burger?漢堡是否加洋蔥,然後Is this for here or to go?要帶走還是在這裡吃。可以仔細嬝炕G包裹漢堡紙袋上的In-N-Out介紹,而包裝另隱藏一些類似暗語的英文組合,例如REVELATION 3:20JOHN 3:16PROVERBS 3:5NAHUM 1:7等,指的是聖經的章節。In-N-Out另外有些少見的特色,就是Secret Menu秘密菜單(The Hidden In-N-Out Burger),只要和店員講就聽得懂,下面有列些較受歡迎的,其中Animal Style來由在于形容六十年代充斥漢堡店的Surfer沖浪者,NBA職業籃球上Time時代雜志封面Linsanity林來瘋的Jeremy Lin林書豪,在其Facebook自拍短片中提到,他的Favorite Post-Game Meal比賽後最喜歡的餐點,是兩個Double Double招牌漢堡加Animal Style Fries

Animal Style: 麵包加芥末烤,洋蔥烤過,增加一些酸黃瓜和特別醬。

Grilled Onions/Extra Toast: 烤洋蔥、麵包多烤

Cut-In-Half: 漢堡切一半,變成兩包(小孩)

Protein Style: 麵包改用莴苣生菜代替,蛋白質低熱量漢堡(女性)

Grilled CheeseVeggie Burger/Wish Burger: 蔬菜漢堡,前者有夾融化起司(素食)

Animal Style Fries: 薯條加上起司、特別醬、烤洋蔥,可要求加酸黃瓜。

Cheese Fries: 融化起司淋在薯條上

Fries Well-DoneFries Light: 薯條炸得較久較脆或是炸得較軟

Neapolitan Shake: 義大利那不勒斯聖代,草莓、香草、巧克力溷合一起

Yellow Peppers: 要求小透明塑膠袋小黃辣椒,Chopped Chilies是切碎辣椒加入漢堡。

Spread Sauce: 要求鋁箔包Spread醬,類似Thousand Island Dressing千島醬塗抹漢堡麵包。

有沒有想過在世界十幾萬家McDonald's麥當勞中最老的分店用餐呢?這些速食餐廳每年爲美國資本帳賺入無數外彙,1948Richard & Maurice McDonald麥當勞兄弟在大洛杉矶的San Bernardino開設第一家麥當勞,1953年在Downey開設分店並逐漸拓展,後被伊利諾州商人Ray Kroc購下。現在當年創始店已不複存在,改成麥當勞博物館,但由麥當勞兄弟親自開設的第一家分店卻還留存LA,並保存最初的Speedee商標識別,招牌上有個奇怪廚師,員工穿著50年代制服,附設禮品店和展示,特色餐點是All-American Meal懷舊型的套餐,這種建築造型的複古麥當勞在南加州還保存許多家,靠近Desert Hills Premium Outlets直銷購物中心的10號公路22nd St出口附近,在公路上的北側可很明顯看到一家。San BernardinoDowney當年麥當勞附近,也有速食連鎖巨人Taco Bell的創始店Bells Drive-in和第一家分店。

WORLD's OLDEST McDONALD’S - 10207 Lakewood Blvd, Downey CA 90241

由于曆史上地形廣大分散的影響,洛杉矶是美國衆多連鎖餐廳的起點,在洛杉矶創立的著名連鎖餐廳除了McDonald's麥當勞外,我所知規模較大者包括Orange Julius (LA)Carl's Hot Dog Stand (Carl's Jr.)(LA)In-N-Out Burger (Baldwin Park)Winchell's Donuts (Temple City)Fatburger (LA)IHOP (Toluca Lake)Sizzler (Culver City)Wienerschnitzel (The World's Largest Hot Dog Chain,此字意爲德文Vienna Style Breaded Veal Cutlet)(Wilmington)Taco Bell (The World's Largest Mexican-style Fast Food)(San Bernardino & Downey)The Cheesecake Factory (Beverly Hills)California Pizza Kitchen (Beverly Hills)Islands (West Lost Angeles)Panda Express (Pasadena)Tommys (LA)The Denny's Restaurant (Lakewood)Baskin-Robbins (31冰淇淋)(Baskin: PasadenaRobbins: Glendale)Big Boy Restaurant (Glendale)Del Taco (Barstow)Ruby's Diner (Newport Beach)Marie Callender's (Orange)Carrows (Santa Clara)Coco's Bakery (Corona del Mar)Johnny Rockets (Melrose LA)Hot Dog on a Stick (Santa Monica)Pinkberry (West Hollywood)Yard House (Largest Selection of Draft Beer)(Long Beach)Elephant Bar (Asian Style)(La Mirada)Claim Jumper (Los Alamitos)Baja Fresh (Newbury Park)Wetzel's Pretzels (South Bay)Mimi's Cafe (Anaheim)BJ's Restaurant & Brewery (Santa Ana)等。

食品創新包括Cheeseburger (Lionel Sternberger - Rite Spot Restaurant, Pasadena,乳酪加在漢堡上是在LA首創,這是很多人不知道的,就像美國人發明的漢堡本身、聖誕老人、萬聖節南瓜等)、Double Deck Hamburger (Big Boy,雙層漢堡)ChiliBurger (Tommys)Avocado Burgers (Howard's, Culver City)Taco Burger (Del Taco)Pastrami Burger (The Hat, Alhambra)Tortilla Chip (El Zarape Tortilla Factory,墨西哥玉米片)The French Dip Sandwich (Philippe's)The Hot Fudge Sundae (C.C. Brown's, Hollywood)The Shirley Temple & the Cobb Salad (Brown Derby, Hollywood)The Fortune Cookie (David Jung, Hong Kong Noodle Co.,中餐館幸運餅乾)等。

文:來源網絡

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