美國經營餐飲:美國地方美食


美國經營餐飲:一提到美式食品,你最先想到的肯定是漢堡包或者披薩。雖然大部分美國人確實很熱衷于這種簡單到甚至單調的食物,不過再怎麽說美國這麽大的地方,總有些地方特色的美食吧。雖然比不上美食王國——中國那麽有著名的八大菜系,可也挑得出一些花樣來的。下面就是幾種美國加利福利亞 州比較受歡迎的地方特色美食。


Tex-Mex


你應該能從Tex-Mex這個詞猜的出來這是屬于哪個地方的特色菜。Tex當然就是德州(Texas),Mex當然就是墨西哥(Mexico),顯而易見這是一種融合了傳統的墨西哥口味和德州以及美國其他地區的混合體。Tex-Mex的有些菜式與墨西哥菜極爲相似,有時候就直接被稱作墨西哥菜,但有些菜式在墨西哥你卻根本找不到。Tex-Mex通常用到的調料有奶酪、牛肉、各類豆子和辣椒。各位肯定想看看這些菜色如何,那我們就先睹爲快吧。


Chili con carne(西班牙語的“辣椒與肉”),制作食材通常包括了辣椒、肉、洋蔥、大蒜和孜然,大豆、土豆和奶酪還有很多其他材料也能在這道菜堶惕鋮魽C不同的地區(不只是在德州)有不同的烹饪方法和調料,當地人經常樂此不疲。制作方法其實很簡單,就是把那些一大堆食材放在一起一通亂炖。



Fajitas(西班牙語“小長條”),意思是長條狀的肉,吃法呢卻是各不相同。最原始的fajitas是一種被切成像女生的裙子一樣的牛肉條,具體的樣子你可以參考下面的圖,看上去是不是很有趣啊?這種從牛肋上切下的無骨牛肉條以前被認爲沒有太多營養價值,所以就被農場主用來打發給可憐的牛仔們作爲報酬的一部分。牛仔們完全懂得物盡其用,他們用這種牛肉條做成了每美味的fajitas,成爲了Tex-Mex的精華菜式。


Fajitas通常就著很多其他菜一起吃,你可以用薄餅把牛肉條和各式各樣的醬、蔬菜、奶酪、洋蔥、土豆、辣椒、甚至米飯包在一起吃。如果你是在飯館娷I的fajitas,牛肉條通常是放在一塊鐵板上,還磁磁的冒著熱氣呢!


Spanish Rice(西班牙米飯,在美國有些地方也被稱作墨西哥式米飯),也是典型的Tex-Mex菜肴,顧名思義,米飯是這道菜的主要食材,煮在一起的通常是土豆、洋蔥、大蒜、芹菜、香菜等等,一些蔬菜也經常加進去。這道菜在墨西哥和Tex-Mex都有,但Tex-Mex相比較而言更多的蔬菜,而墨西哥式則更多的米飯。Spanish Rice這道菜對那些只要在美國的墨西哥或者Tex-Mex餐館吃過飯的人來說都很熟悉,因爲它經常作爲任何一道主菜的附菜(side dish)出現。


Cajun卡真食品


卡真人(Cajun)是美國路易斯安那州的土著,原爲阿卡地亞法國移民後裔,卡真食品以辛辣爲特色,風靡美國全境。卡真菜受到當地生産的食材的很大影響,要想列出卡真菜的原料幾乎是一件不可能的事,因爲那太多太繁雜了,不過有三樣是最基本的:青椒、芹菜和洋蔥——也被我們稱作“卡真三傑”。除了受法國,卡真菜還能品味到來自非洲、西班牙、美洲土著人的風味。當然,要列出卡真菜的菜單也是不可能的,不過我會試著給你們最重要的菜式。


Boudin是一種由豬肉、豬肝、米飯、蔥、大蒜和辣椒制成的香腸。在卡真地區十分的流行,你能在任何一家肉制品店買到。像面包一樣,Boudin是天天制作,這樣就能保持新鮮,因爲它的保存時間很短,即使是冷藏起來也不行。美國人通常把Boudin就著米飯或者面包一起吃。


Gumbo是一種能夠容納任何原料的濃湯,最傳統的Gumbo原料是雞肉和一種卡真香腸,但Gumbo的原材料可以隨著季節和地區的變化而變化。下面的那幅圖堙A就是海鮮Gumbo湯。


Jambalaya是種什麽菜很難說的清楚,你可以說它是卡真式時蔬炒米飯。除此之外還可以加進蔥花、洋蔥、芹菜和青椒。


小龍蝦(crawfish)是卡真地區的傳統菜肴,將小龍蝦與番茄、洋蔥和玉米放在一個大鍋堨峈m水煮熟,再加上些檸檬、月桂、芥末和辣椒。煮出來的效果你可以看看的圖片,再粘些辣醬什麽的,也算是美味啊!這種烹饪法,在對付蟹和其他海鮮時照樣管用!



思脈MindImp-王琮惠Brian   《美國地方美食》

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