美國經營餐飲：美國美食我所見 |
美國經營餐飲我2012年5月份去美國1個半月，老周是先于我幾個月去的。承蒙二嫂和侄女夫婦晶晶、李山的關照,我們有幸吃到很多美國舊金山 、紐約 等地乃至各國代表性食品，現在還回味無窮，感歎美國真是個好地方，想吃什麽都能買到且方便、價格公平，不照國內想吃點不大衆的食品就得花大價錢還不一定能買到。現在寫下來一是重溫情意回味美食，二是供想去美國的親友參考借鑒。
二嫂家在橙縣（Orange County, California），位于美國加利福尼亞州南部，它西瀕太平洋，位處洛杉矶縣的東南方約50英裏，屬于“大洛杉矶地區”的一部分。是加州人口第三多的縣，亦是美國人口第六多的縣份。美國的縣（郡）比市大，例如二嫂家住在縣政府所在地聖塔安娜市（Santa Ana）。晶晶家住在富裕美麗的新興城市---爾灣（City of Irvine），而她們兩家距離並不遠。我理解美國的縣相當于我國的市，美國的市相當于我國的區。
美國是世界人民僑居的安樂窩，聚集區有多國的超市，二嫂帶我們去過美國、華人、越南、墨西哥、中東、韓國、日本的超市，都是規模較大的或倉儲會員制的超市，我最愛看的是食品和各種調料，那真是應有盡有、琳琅滿目。我總是乘上6-7與北京物價相比，結果是肉食、罐頭、調味品便宜；質量好；品種齊全；見過沒見過的形形色色;蔬菜、水果相對貴些。各超市的商品價格相差也比較大，倉儲式的特大超市便宜，墨西哥、越南超市便宜，華人超市中等，美國歐洲的更貴些。其實墨西哥超市的食物質量並不差，之所以能有較低的售價，一是因爲店內員工多是西語裔移民，薪資較低；二是賣場所售多數商品直接來源于墨裔在美經營的農場、食品工廠，少了中間環節，所以能壓低價格；再就是所售貨品多是生鮮類食品，沒有品牌的區別，所以沒有品牌附加值。我印象深的是那裏的牛角面包個大、黃油味足，10個一包裝不到4美元，還有烤制的玉米片，一包不到1美元很好吃。中東超市賣的波斯密制甜點很有特色，日本韓國超市海鮮多且好，華人超市不光大陸食品應有盡有，港台特色也都能買到，且物美價廉，比如台灣肉松大罐裝的特價時6美元，廣式香腸、鹹水鴨味道比我們大陸一般商店的都地道，叉燒包味美肉多很好吃。在華人超市，豬大裏肌肉每磅2.69美元，夾心肉每磅1.69美元，去骨後腿瘦肉每磅1.49美元，豬蹄膀肉每磅2.19美元，絞好的豬肉餡每磅1.39美元。牛腿瘦肉每磅3.29美元.雞肉在美國是所有肉類中最便宜的，新鮮的整雞每磅1.69美元，雞腿每磅1.19美元。海鮮類的産品，大蝦是消費者購買較多的一種，冷凍的去頭大蝦價格爲每磅3.99美元。活的遊水鯉魚每磅2.99美元，遊水鳅魚每磅2.99美元，遊水大螃蟹每磅4.99美元。遊水龍蝦和象拔蚌的價格一直比較高，遊水龍蝦的價格爲每磅13.99美元，象拔蚌的價格爲每磅12.99美元。冷凍的魚類價格比活的要便宜很多，上好的黃花魚每磅2.69美元，帶魚每磅3.49美元。蔬菜和水果的價格會隨季節的變化而漲跌，冬季時價格偏高，不過種類還是較齊全。西紅柿每磅1.39美元，黃瓜每磅1.29 美元，青椒每磅0.99美元，美國芹菜每磅0.89美元，中國芹菜每磅1.29美元，包心菜每磅0.29美元，胡蘿蔔每磅0.49美元，蘿蔔每磅0.49 美元，絲瓜每磅0.79美元，茄子每磅0.79美元，蒜苔每磅2.99美元。紅元帥蘋果每磅1.29美元，鴨梨每磅0.79美元，葡萄每磅0.99美元，加州橙每磅0.39美元（這都是網上兩年以前的價格會有變化，看個大概吧）。如果對比中美兩國日常主要食品價格的話，可以看出兩個特性，一是中國的魚肉蛋類産品的價格恐怕高于美國；二是在中國家庭平均收入比美國低的情形下，中國家庭在購買主要食品上的支出所占家庭收入的比例要高于美國的華人家庭。
大超市中設有餐飲地點，二嫂帶我們在日本超市的日本快餐部吃了好吃的咖喱牛排飯；在會員制超市costco吃了披薩餅，中午吃飯的顧客挺多的，排隊，與必勝客的價錢差不多但要大很多，我們三人沒吃了。Trader Joes是中産階級喜歡的連鎖食品店，以奶酪、巧克力、洋酒、肉腸等歐洲食品聞名，是很有特色和品位的；能讓你感到采購食品是一種文化；也讓我欽羨得心裏酸溜溜的商店，其實用美國人的工資衡量那裏的物價並不貴，那誘人的無汙染的美味和那良好的購物環境大陸不可能存在。如能存在又不知要貴到何種地步了。還有超市賣的奶酪、肉腸、罐頭食品比國內都便宜且種類繁多，我們兩次參團旅遊時（一次7天一次9天）都沒有購買團餐，而是自己在超市買自己想吃的此類食品、水果和零食，即可多嘗些想吃的美國食品又比吃團餐省錢，住宿的地點周圍都有大中型超市可購物，賓館裏也都有冰箱或制冰機和電咖啡壺，帶的東西壞不了，如果想跟團一起吃也可隨時加入，將錢給導遊就行了，東部旅行的龍蝦大餐和廣式自助餐就是臨時加入的，當然也可在停車點附近自己吃麥當勞等快餐。
我們住在晶晶家，她們夫婦都是熱情好客會吃懂吃的美食家，所以我們口福不淺，她們特地買回很多在國內吃不到的各國風味特色食品讓我們品嘗，例如：墨西哥烤雞El Pollo Loco ，也叫瘋狂的雞(The Crazy Chicken)，把新鮮的雞佐以家庭配制的獨特香草、柑橘汁用火烤，美國已有340連鎖店，是李山從一家衆所周知的墨西哥明火烤雞快餐廳買回的，味道獨特，比烤鴨好吃，印象深刻。從越南店鋪買回的飯菜是法棍和涼菜、春卷等，涼拌菜品式獨特、別具一格，用牛肉幹拌木瓜酸甜可口，不知是何調料，我回來拌了兩次不是那個味道；透明的粉皮兒卷的鮮蝦等菜的小卷不知叫什麽，也很有特色，（晶晶給我帶回一包那個皮，是幹硬的透明圓片，說一蘸水就軟了，我還沒試吃）最近去越南特別注意找也沒看到這兩種菜。看來到美國能長盛不衰做下來的生意是高度濃縮的了。中東超市買回的阿拉伯飯菜也很有特色，飯是細長的黃色和白色米粒，每份10美元左右，有中東式烤牛肉、雞排、小羊排等加中東式疏菜，愛吃肉食者會覺很喜愛。
李山很會做飯，炒菜不是一般的好，而是比飯館的好。以至于我小巫見大巫不敢上廚台了（只做過包子、餃子、肉粽、炸醬面），他做的蝦、魚、牛仔骨色香味沒得挑，難怪有朋友想請他經營餐館。尤其是紅燒肉，我想不明白方法相同怎麽他做的那麽香呢？由此我懷疑難道我們國內吃的都是注水和瘦肉精的肉？美國的食材確實好，新鮮、多樣、部位分明。例如牛仔骨國內超市就沒賣的。老周說在二嫂家住時吃過幾次鲥魚也是北京魚市多年不見的了。愛爾蘭鹹牛肉(生的)是每年3月17日愛爾蘭國慶節時特價買的，比平時便宜很多，去年爲給我們帶回來二嫂家買了好幾塊儲存，我們擔心海關檢疫只帶回兩塊，請親友品嘗一致贊揚，據說今年漲價很多，特價的從1$/磅漲到3-4$/磅。我們臨回國前，晶晶爲我們送行開Party吃烤羊肉串，李山很有耐心，用炭火烤，他們的朋友都開車幾小時奔他的烤肉而來，可見他名不虛傳了，那天他的一個調酒師朋友自帶用品材料來，爲我們調制出各色雞尾酒，我逐個品嘗，大開眼界。
美國一般的餐館不顯豪華但貨真價實。中國人開的餐館和國內的環境沒什麽不同，菜式也差不多，就是感覺材料新鮮量大。李山帶我們在洛縣羅岚崗市廣東人開的餐館--潮樓吃早茶，他要了很多，無論是蝦餃、鳳腳、還是蒸小排骨、雲吞等等都是色香味俱佳，品相內容都比北京的早茶勝出一籌且價格不比北京的貴。雲南餐館的三鮮鍋巴、汽鍋雞、梅菜扣肉一點兒不比國內的差。在美國吃了兩次美式西餐，一次是晶晶請吃的美式餐館Lucille's Smokehouse BAR-B-Que 是挺有名氣的以燒烤爲主的西餐廳，環境舒適，場面挺大，漂亮的女服務生都穿牛仔褲，吃了那裏最具特色的烤小牛排烤雞等。另一次是吳德凱夫婦請我們在他家附近著名美麗的納古那海灘的半山上吃的，那是一個品質很高的美國餐廳，環境優雅，可以俯視下面的海灣、眺望遠處的浩瀚海洋，如想看海景可在廳外臨海的走廊上吃，每桌旁邊有電取暖器，我們在室內吃的，菜品與意式、俄式、法式的不同或更爲精美，好像每道菜都有不同的起司相輔爲配，薄薄的土豆片也沾起司吃，牛肉和蝦好像是串起來的很特別當然也很美味。沒好意思問價格，但我知道這是我吃過的檔次最高的西餐了。在舊金山九姐夫婦請我們吃了一次自助餐sizzler. 它是一個國際連鎖的餐廳，點任意主菜，即可免費無限量享用種類豐富的沙拉吧，沙拉吧裏你可以自組各式沙拉，湯和意面也可以隨便拿，老余說他能喝五六碗奶油湯。冷飲可以無限續杯，主菜是牛排、雞排、豬排等。現在北京也開了幾家sizzler 叫“時時樂”，百度上可以查到。李山還在聖地亞哥請我們吃了一次墨西哥餐，烤肉、玉米片沾特制的調料、塔扣（薄餅卷肉菜）等，他們的調料很有特色。
美國之行只一個半月時間，所見所吃只是九牛一毛，太多的美食是沒嘗到也不知道的，之所以寫出點滴體味正如文章開頭所說“回味美食，重溫情誼，也給准備去的人提供參考和借鑒”。時間久了很多都想不起來了，多謝二嫂幫我提供信息！
篩月軒 《美國美食》
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