美國經營餐飲推薦:華盛頓最近流行吃什麽


美國經營餐飲推薦:在上星期,華盛頓 國會通過法案規定學校午餐必須要提供更營養的餐點,包含更多蔬菜、水果、全麥,與低脂的食品。然而,在就在國會大廈附近的幾條街外,一群人是排成一列等著買熱狗。口味選擇可不少:全牛肉加上甜椒與洋蔥;內夾大塊炸安格斯牛排;用椒鹽卷餅包起肉狗,上面澆淋香濃起司醬。


制作此熱狗的店名爲“DC-3”,布置是以航空飛行爲主題,而它與其他販售高檔垃圾食物餐館近來都在國會山興起。在白宮周圍,確實是林立許多農貿市場,有規劃塊花圃栽種農産品,假日時遊客還歡迎到此采摘水果。但在另一側的國會山附近,則是充斥著奶昔、烤奶酪三明治,和淡淡巴洛克風味披薩。


領導這波高熱量垃圾食物風潮在國會山興起的,就是“DC-3”的母公司火柴盒食品集團(Matchbox Food Group)。這家公司一開始是華盛頓特區中國城內的披薩專賣店,最近又在第八街多開了分店“披薩小酒館”(pizza bistro),以及中價位的傳統美國食物餐館“泰德快報”(Ted’s Bulletin)。


“火柴盒國會山”披薩店在國會山和中國城地區都有分店,專門賣各種口味披薩


在國會大廈另一側的H街上,“自由之樹”(Liberty Tree)餐廳端出的是豬肉面包卷、起司通心粉,和炸蟹肉三明治。至于以披薩店來講,火柴盒披薩店旁邊有間“我們披薩”(We, the Pizza),制作特色菜的正是真人秀《頂級廚師》(Top Chef)的畢業生斯派克•門德爾森(Spike Mendelsohn),另外東部市場附近,還新開了家“七街國會山披薩”(Seventh Hill Pizza)。


在華盛頓特區環城區內很少真正存在什麽讓全民激情,不過價格便宜、飄滿懷舊香氣,而且是極盡可能地方便抵達的餐館,要說是最接近會讓居民們興奮的事物了。


門德爾森先生是與美國第一夫人米歇爾•奧巴馬(Michelle Obama)共同攜手推廣反肥胖症運動,不過這並沒有阻止他在國會山地區開間漢堡店,名叫“好東西餐館”(Good Stuff Eatery),以及在四個月前新開“我們披薩”。


“火柴盒國會山”的熏腸披薩



讓平民小吃迅速擴張的主要因素,即爲國會山附近的住宅區興起,並且有許多大廚搬入這地區。當他們開餐館時,目標似乎不是要搶到顆米其林美食評鑒星等,而是要販售中價位的兒時傳統地區小吃,以及吸引那些也想品嘗的居民。


“創造這個的點子是:‘我們想去哪埵Y?我們想吃什麽?’因此咱們就把它帶入社區,”米歇利•門德爾(Micheline Mendelsohn)森說道,她是斯派克的妹妹,也是創投分店的店長。


他們並不孤獨。“許多居民感謝我們在這塈賳瞗A”泰•尼爾(Ty Neal)說道,他是火柴盒食品集團的四個合夥人之一,而其中就有兩人是住在國會山附近。


他們創辦投資的第一間餐館即爲“火柴盒披薩”,在2003年中國城附近開幕,當時“我們到此還有妓女與聽到槍聲,”他說道。“不過我們明白將會發生什麽,我們的房東說這會變成下一個火熱的住宅區,”尼爾先生指出。在2005年,當這個遠見終于成真時,他們一群投資人開始考慮擴張。在2007年于加州棕櫚泉(Palm Springs)開了家分店後,“我們在國會山簽了份租約想采用同樣的點子。”


這家披薩店馬上轟動起來,接著開設的“泰德快報”餐廳是據尼爾先所說是紀念他的父親,最後是飛機主題的熱狗店“DC-3”。


“泰德快報”餐廳的奶昔是濃的化不開,奶味特重,還可調入酒品一塊喝


國會山附近新開的餐館,就算不能代表整個餐飲業的趨勢,至少算是此地方被人嘲笑低劣食物一大改進。很多紐約大廚會跑到這地區,是因爲他們理解到一個永久發展的業界,代表相較于其他大都市擁有一個市場還沒有飽和的經濟體。他們追隨著西班牙大廚何塞•安德烈斯(Jose Andres)的腳步,學習他打先鋒把許多創意菜肴帶入華盛頓特區,開設了著名的“哈列奧”(Jaleo)和“塞提尼亞”(Zaytinya)。


“現在華盛頓特區是真的變成一個你必須要夠新潮的城市,”吉米•哈柏(Jimmy Haber)說道,他是BLT餐館集團的(BLT Restaurant Group)規劃合夥人,整個集團在十多個城市經營有20家餐廳。“你聽聞到政府不會變得更小,而大政府當然能夠讓生意興旺。”哈柏先生說他公司在此開的“BLT牛排館”(BLT Steak)和“卡薩諾娜”(Casa Nonna)餐廳,業績並不輸給紐約的分店。


在明年,前紐約“四季酒店”(Four Seasons)和“菲艾瑪”(Fiamma)大廚,法比奧•特拉博基(Fabio Trabocchi)會回華盛頓特區。他在此地當初是以複雜細膩的意大利食材聞名,只是他算是個例外。普遍來講,賣中等價位平民食物才是穩賺不賠的生意。在接下來幾個月,食物頻道名廚巴比•福雷(Bobby Flay)會在這媔}漢堡店,紐約餐館大亨丹尼•邁耶(Danny Meyer)則會多開家專賣漢堡的搖動小室(Shake Shack)分店。“我們沒有異國風味的餐廳”在華盛頓,哈柏先生如此說道,表示自己也希望能開間漢堡餐廳。


“泰德快報”招牌菜是番茄湯配烤起司面包,完全就像美國早期家庭主婦會煮給孩子吃的晚餐


 同樣,熱狗是沒有什麽異國風味,多數這些連鎖漢堡店也沒有服務員跟你介紹說采用的食材是出于哪個顯赫地點。例如在“腸胃終結”(Gut Buster)漢堡店,廚師喜愛用起司、在當地巨人超市(Giant)購買食材,放在不可回收材質貯藏桶腌漬兩個月。


尼爾先生說在“DC-3”,他的小組研究全美國各地區的熱狗,接著再重新诠釋它們。賣得最成功的就是芝加哥7號(Chicago 7),包有維也納煙熏牛,加上甜椒、美式風味料,和洋蔥等等“你會選擇吃肉狗的東西,”一位《紐約時報》記者說道,而他最愛吃的通常都是國會大廈地下室食堂販賣的垃圾食物。


“泰德快報”的招牌菜就是毫不顯眼的番茄湯配上烤起司面包,那種早期美國家庭主婦都會在小孩沖回家看影集《指路明燈》(Guiding Light)時端出的料理,讓人回想到當時父母們毫不會唠叨小孩去參加棋藝社的日子。


奶昔又夠稠濃,嘗起來完全像是乳制品而非糖水,你還可以點有加酒的奶昔。鄉村油炸牛排上面,通常澆淋上一層白醬當做是奶油。此外餐點還包含有塔塔餅(pop tarts)那種糖霜果醬餅,聽起來很荒謬,不過很受人瘋狂喜愛。


“泰德快報”超高熱量的炸牛排淋白醬


 “自由之樹“是在今年3月開幕,徹底利用了這城市對于愛國主義的微些迷戀,裝飾了遠大志願立憲者與美國革命的藝術紀念品。


這家店同樣有著白色純淨桌巾,而豬排也是嘗起來一樣。不過最新引人的是豬肉面包卷(內餡爲葡萄牙香腸),與芥末蘸蛋配上培根和球芽甘藍,讓你見識到爲什麽炸的東西什麽都好吃。吃完一盤特殊口味的龍蝦起司漢堡,再用可選擇多種口味的啤酒壓下去,確實讓人覺得到了極樂世界的比喻聽起不再那麽老套。


上述這些菜肴或許不太可能會出現在白宮晚宴的菜單上。“我會說你應該要每周七天都吃家常菜,”“自由之樹”的老板斯科特•漢米爾頓(Scott Hamilton)說到。“我覺得你要把它們混在一起吃,就像我這樣。”


很明顯的,美國總統也是這麽做。在最近到印第安那州科可摩(Kokomo)的路程上,奧巴馬在當地面包店買了南瓜卷、肉桂粉卷、炸蘋果餅,和甜甜圈。或許總統不知道他家附近連塔塔餅都有賣。



轉自網絡

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