美國式的“路邊攤”食品 |
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Kogi走紅洛杉矶
Kogi是一輛韓國燒烤懦憧d車——如同美食版的舊式英國熱狗車或加州塔科車。它在晚上巡回洛杉矶，通過Twitter即時信息與客人取得聯系，出售一種由四種韓國燒烤組合而成的迷你墨西哥塔科卷，這種搭配不太常見，卻堪稱完美，並且售價十分便宜（一個塔科售價2美元，一個墨西哥玉米煎餅售價5美元）。身著黑衣的廚師在卡車內辛勤工作，就仿佛是烹饪忍者一般——我數了數，有11位廚師跻身于狹小的空間內——而此時那些在排隊的年輕人正在把玩他們的iPhone手機或是相互調情。
Kogi燒烤懦憧d車
並非所有本地廚師都願意像Kogi創始人羅伊·崔(Roy Choi)這麽幹，他放棄了在紐約的Le Bernardin曙U以及洛杉矶Beverly Hilton掌管廚房這一職業生涯，選擇了在貨車後部烹饪，但Kogi正是洛杉矶懦憮楨|改變的一個寫照。20世紀80年代，洛杉矶嶄露頭角，成爲美食都市，各家曙U都充斥著好萊塢式的炫目與浮華、私人預定專線、A級、顧客名單，以及相應的昂貴價格等。如今第二代主廚業者們有著截然不同的態度，他們主張返螞k真，崇尚簡單，可持續性以及實際操作工藝。
有好萊塢血統的哈裏森(Harrison)兒子本·福特(Ben Ford)，代表了這種新趨勢。他在比佛利山的第一家曙UChadwick就擠滿了社交名流。3年前，39歲的福特將其關閉，並在肮髒的藍領郊區卡爾弗市(Culver City)開辦新曙U，名爲Ford's Filling Station，這在他的先輩看來無異于社交和商業自殺行爲。
Ford's Filling Station曙U
“當我初來此地時，我的一些老顧客也隨我而來，他們都有點不知所措。這裏沒有侍應在外服侍，也沒有桌布，”福特說。他將“Filling Station”稱爲“密西西比以西的首家高檔酒吧”。
Filling Station是一家鄰家風格的鄉村式擬]——但卻有一位正兒八經的廚師掌勺。開放式廚房推出的美食有開口豌豆開胃湯、意大利Burrata芝士、韭蔥、青椒以及法國香草醬組成的茄子三明治，以及由福特招牌式餡料藍紋乳酪和焦糖洋蔥搭配而成的大漢堡。
Filling Station跻身于洛杉矶最熱門的懦撐(Restaurant Row)心髒地帶，毗鄰被《洛杉矶雜志》(Los Angeles Magazine)評爲2008年年度曙U的Fraiche，還有新概念酒吧Bottle Rock，這裏紅酒不論貴賤，一律論杯賣。
往東數英裏，比佛利大道上，福特兒時的朋友尼爾·弗雷澤(Neal Fraser)則經營著其優雅的Grace曙U，但新開了一家更便宜、更簡單的附屬曙U，稱爲BLD（供應早中晚嚏^。在Grace，弗雷澤身著白色廚師裝，戴著一個褪了色的棒球帽。而在BLD這個寬敞、通風良好、設有中央酒吧、不鋪台布的桌子，卻搭配美食出售的現代空間裏，他最可能身著馬球衫和短褲出現。
我在BLD吃午嚏A享受著它的古巴三明治時（這種三明治的做法是將豬肉以兩種不同煮法做好，然後將其切碎，和泡菜及融化的格魯耶爾奶酪一起高高堆在烤過的意式面包夏巴塔上），弗雷澤洋洋自得地說：“我們身在加利福尼亞是多麽幸運，因爲我們可以從當地獲得一切，漁民、酒莊，以及延長的生長期。我們能讓食物說明一切，而這在紐約就困難釵h。”
2015年7月22日
文：來源網絡
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