紐約美食攻略:飲食的豪放派

紐約美食攻略:紐約曼哈頓島上擬]林立,從東南亞到西北非,都不難找到相應的口味。不知怎的,這些美食一移植到紐約,就都入了豪放派的門。

第一次在紐約著名的Ben&Jack吃牛排,幾乎受到驚嚇。侍者端上的盤子直徑約有兩尺,被兩塊碩大無比的牛排撐得滿滿當當。侍者手持利刃,娴熟地將那肥碩而厚實的牛肉割開,分到每人的盤子堙C分解後的牛肉,每塊大小如名片,厚度均在2cm以上,切面從深紅逐漸轉成粉紅,外表粗糙樸實,內堳o細致柔嫩,有說不出的緊實甜美。這樣的大塊肉,一塊下去就已略有飽意,須得伴大口酒才壓得住陣腳。那日恰逢友人來訪,于是持酒把盞,伴些洋蔥蘑菇,竟也將這一大盤牛肉消滅殆盡,回想起來,頗有梁山好漢那一番豪情。

紐約飲食的豪放不止于牛排,而是隨處可見。曼哈頓島上多的是批薩店,最便宜的一家打出99美分/塊的招牌,真的是結結實實的一大塊,雖然味道不甚特別,但量足實在,大可充饑,對窮人來說,是豐盛的一頓。有次路過一家泰國館子,坐下來隨便點了一份烤鴨炒飯,也是滿滿當當的一大盤。那鴨肉大塊大塊烤得皮焦肉嫩,占了整盤炒飯約1/3的分量。甜點要了炸紫薯卷,上來一盤四個,一個約有半尺長。小巧精致的東南亞菜系移到紐約,也變得粗犷起來。

紐約的螃蟹也長得粗壯。小時候吃陽澄湖大閘蟹,蟹肉是一絲一絲的,得細細地剝,慢慢地品,尤其是那一滴一滴珍貴的蟹油,在舌尖滲出無與倫比的鮮。紐約的蟹,兩個蟹鉗能剔出兩大塊肉,幾乎抵得上大閘蟹整只的分量。但它只是個大肉多,蟹油和蟹黃則比大閘蟹差得遠,也不及大閘蟹鮮美。出身歐美的紐約人多嫌螃蟹樣貌醜陋,不懂得吃它,價錢賣得很賤,8塊錢一打(12只)。初來紐約的華人,手頭不甚寬裕,便常半打半打地買來打牙祭。食量小的,兩個就可吃飽。

龍蝦是豪放派的另一代表。紐約盛産龍蝦,那龍蝦肉比魚肉粗犷,比牛肉細膩,一般的小館子直接水煮了蘸融化的黃油,大塊龍蝦肉嚼得滿嘴流油。曼哈頓東河沿有個水上曙U(Water Club),其實是一艘大船,停靠在東河岸邊,夜晚客人可一邊品嘗紅酒,一邊將東河夜景盡收眼底。因占這一方水土的便宜,他家早年是紐約上流社會聚集地,曆來以品位優雅著稱。偶爾去品嘗一次他家的龍蝦,一人一份,每人分到一整只尺把長的龍蝦,白水煮熟,蘸奶油白汁配檸檬,再加上大盤大盤肥美的生蚝,侍者潔白的衣領和窗外粼粼的波光也擋不住紐約的豪情。

2016年8月4日

文:來源網絡

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