老火湯在世界

老火湯在世界

老火湯,又叫煲湯粵菜的特色之一;乃爲粵港澳以至華人常見菜肴。由于粵地(嶺南)地區氣候炎熱潮濕,因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯,通常以壓力鍋真空鍋電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等將各種蔬菜水果、肉類或中藥熬上數小時而成。有護膚、護心、明目、降膽及健骨等幼纂C


美國 舊金山 、加拿大溫哥華或世界很多城市的唐人街 上飄散著的生魚煲塘葛菜老火湯香味與廣州 東山西 關街巷中飄散著的老火湯香味是一模一樣的。其實不止老火湯,世界各地的粵菜,味道都差不多,真正被改造的,或被改造得面目全非的並不多見。


為何這樣?主要是粵人移民 時沒有誰不順帶“移菜”,以延續濃濃的鄉情。


粵人移民不少,近現代、當代綿綿不絕,從賣豬仔過南洋做扛包苦工到留學 美國做哈佛女孩,從移民去美洲修鐵路到移民去歐洲辦企業的都有,所以世界各地的人民都能嘗到粵人的“移菜”:正宗的粵菜。

粵人移民時“移菜”,很多時還不單為口腹之快,更為了生存和發展。毫無疑問,飲食文化乃移民粵人在世界的“核心競爭力”之一。事實上,粵人擬]開遍了世界,粵菜在檔次上不但可把同樣風行世界卻單調的漢堡 擊了下去,還可與享有世界聲譽的法國 大懋B美──即使在北美、西歐等發達地區,即使是中產家庭,一家之主若宣布某晚到粵菜館用嚏A家人照例是一片歡呼聲。

到粵菜館用嬰足鬲v人們一件隆重的事,一是證明了粵菜之美味,二是證明了粵菜之價格堅挺,三是證明了粵人確實能以鑊鏟打天下。

當然,粵人移民以“移菜”為生產力、競爭力,以鑊鏟打天下,也不是一帆風順的,這裡面與在國內經營一樣,也有機遇、態度及能力問題。簡單說,肯花心思去講究經營,講究色香味的粵人移民,其食肆可做得風生水起;反之,店面髒亂差的,店主與顧客交談困難如雞鴨對話的,菜餚味道鬼五馬六的,營銷推廣一竅不通的,其食肆日子就過得艱難,弄不好甚至要“歇菜”,有關例子多了。


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