美國名菜

美國盛産水果,美式菜的沙拉中水果用得,例如用香蕉、蘋果、梨、橘子等做沙拉最爲普遍。另外,在熱菜中也常使用水果,如菠蘿焗火腿、蘋果烤火雞、炸香蕉等。

美國食品的特點之一就是它長久以來都處于變化和發展之中,傳統意義上的美式食品包括了幾乎所有的歐式主食,而近年來歐亞移民更爲美式食品加入了豐富的變化與風味--尤其是對平衡、天然的崇尚,更讓現在的美國食品從選材、配料到烹饪都朝著健康的方向演變。

美國的飯飲元化,大城市中有世界各地風味的飯館,其中歐洲飯廳以法國和意大利飯館爲主;中飯館遍布全美,以廣東飯館爲主,多售賣海鮮類菜肴;其它還有日本、印度、中東、拉美和東南亞飯館。比較富有美國當地特色的則是快飯,如以麥當勞爲 代表的漢堡包飯廳、以肯德基爲代表的炸雞飯廳,此外還有出售披薩、三明治和熱狗的快飯店。

由于大部分美國人是英國移民的後裔,所以美國菜可以說是以英國菜爲基礎發展而來的,並且承了英式菜簡單、清淡的特點,口味鹹中帶甜。但隨著生活方式的改變,美國菜也形成了自己的特色,就是講究營養配搭和方便快捷的原則,美國人普遍認爲雞、魚、蘋果、梨、香蕉、甜橙、花椰菜、馬鈴薯、脫脂奶粉、粗面包都是最有營養的食品,而快飯也成爲了現代美國的典型飲食,兩者皆成爲美國飲食文化中不可或缺的元素。

美國菜以歐洲菜爲祖宗,但移民兩百多年,已發展出自己的枝葉。美國菜的派系不外乎受到移民聚集、地理位置、曆史等因素影響。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮,還有全美質量最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果,有著名的加州菜(California Cuisine)及具有亞洲菜特色的融和菜(Asian Fusion Cuisine);南部有墨西哥特色的德州菜(TexMex Cuisine),具有法國、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜(Louisiana Cuisine);中西部有德國、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜(Midwestern Cuisine);東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜(New England Cuisine)及紐約菜(New York Cuisine),還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜(Hawaii-Polynesian)等。

英國人統治過釵h地方,介入到地區的政治,所以英國國內對自己涉足過的國家料理就比較時興,像中飯、中東、印度等料理在英國就很興盛。美國因爲移民多,飲食就多元化,德、意、法、日、中、西班牙、墨西哥、韓、越各色,花樣之多口味之繁,那比中國八大菜系是複雜多精彩多了。

美國人是不懂吃的。也不知道是誰說過這句話。他們說英國人吃炸魚排布丁,美國人吃漢堡包薯條。中國人覺得他們根本不懂得吃的藝術。我看《吃的大冒險》一書推翻了這一論點。美國人不是不懂吃,茹毛飲血這種指控明顯是種族歧視。是中國人瞧不上美英兩國的人吃的東西,飲食大中國主義蒙蔽了我們的判斷。一方水土養一方人,我們不一定要喜愛吃漢堡,但一定要知道人家也不是每天吃漢堡包和炸魚排的。


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